酸奶能不能改善腸道菌群？

在上一期中，我們討論了腸道菌群組成對人體的影響。然而，馬克思曾經在《關於費爾巴哈的提綱》一文中說過，」哲學家們只是用不同的方式解釋世界，而問題在於改變世界。「既然我們已經發現腸道菌群可以影響癌症、自閉症和高血壓等重大疾病，那麼我們又該如何通過飲食來調節控制腸道菌群的穩定呢？

發酵乳與酸奶

說到飲食，可能市場上談論到腸道菌群最多的食品就是發酵乳以及酸奶。面對各大廠商動輒幾百億的活菌廣告，這些號稱能夠改善腸道菌群的神奇食物到底能不能真的有效，甚至起到部分藥物的保健功能呢？下面就讓小編來通過一些基礎的生物學知識為大家揭開發酵乳和酸奶的神秘面紗。

酸奶

發酵乳

發酵乳和酸奶本身並不相同。在我們的日常用語中，發酵乳和酸奶統稱酸奶。然而，在科學分類中，發酵乳並非等同於酸奶。酸奶僅僅只能是保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌發酵牛奶而來的產物，其中不含其它諸如雙歧桿菌等細菌，也不含任何添加劑，如蔗糖等。由於純酸奶口感較酸，並不符合中國的實際口味，因此往往人們會在純酸奶中添加部分添加劑。此類酸奶我們統稱為風味酸奶。

當然還不僅如此，隨著人們發現越來越多的腸道微生物對人體有益後，人們也習慣於將越來越多的有益細菌用於牛奶發酵，如雙歧桿菌等。那麼此類並非只通過保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌發酵牛奶而來的產物，我們統稱為發酵乳，添加添加劑的發酵乳，也稱為風味發酵乳。

腸道菌群

可以調節

答案是肯定的。前文中，我們已經提到了發酵乳和酸奶的組成。無論是發酵乳還是酸奶，活菌都是重要的組成成分。對於活菌而言，當活菌進入腸道後，這些活菌會在腸道內定殖。由於我們每天飲食不變，當有益活菌數量增多時，就會產生種群優勢，去和腸道內有害細菌競爭食物，從而間接抑制有害微生物的繁殖。

當然，在此，利用發酵乳和酸奶調節腸道菌群的理論本身也是有缺陷的。含有活菌的發酵乳和酸奶往往保質期較短並且需要低溫冷鏈運輸。原因也在於活菌本身。發酵乳和酸奶在臨近保質期或者未按照冷藏保存的情況下，活菌也會變死菌。除此之外，活菌在活著進入腸道前還需要經過胃酸的考驗。能活著進入腸道並且定殖的只是及其少數，指望這些極少數的活菌產生種群優勢抑制有害菌顯然是天方夜譚，除非你能每天牛飲一個賣場的發酵乳和酸奶。

不僅如此，研究人員在開發新的益生菌的同時，也另闢蹊徑，對常溫酸奶進行開發。常溫酸奶和普通酸奶相比，多了一步巴氏殺菌。因此，常溫酸奶沒有活菌成分。所以常溫酸奶可以常溫保存達半年之久。在這，可能大家質疑常溫酸奶對調節腸道的能力。其實，活菌只是調節腸道菌群的一個因素。活菌在牛奶中發酵產生的發酵產物，如雜多糖等同樣會調節腸道菌群。由於此類物質對溫度和酸鹼度都比活菌更穩定，所以常溫酸奶同樣可以調節腸道菌群。

飲用

如何

即使證明發酵乳和酸奶可以調節腸道菌群，我們也未必能夠很好的利用它們。根本原因在於絕大多數人的飲用方式不正確。主要在於以下幾點：

1）含有活菌的發酵乳和酸奶不能加熱飲用。高溫和微波會把所有活菌全部殺死。對比而言，牛奶製備中常用的巴氏殺菌也只是72攝氏度殺菌15-20秒。家用微波爐可以分分鐘殺完所有的活菌。

2）隨著社會發展物質的豐富，越來越多的飲料呈現在我們面前。我們在選擇的時候，往往關心的只是風味。營養價值似乎從來不在考慮範圍內。調節腸道菌群的功能對普通人來說，似乎更像是廠家的忽悠套路。即使某天因為口渴喝了一瓶發酵乳或酸奶，也很難持續飲用。因為，類似的產品實在太多，口感更好的產品也很多。指望喝一瓶就能調節腸道菌群，並且一步到位，你以為你喝的是神仙水嗎？當發酵乳和酸奶被廣泛定義為休閑食品的時候，你不能指望它們能調節腸道菌群。因為，調節腸道菌群不是一天兩天的事情，好的發酵乳和酸奶不便宜，你很難會花大把錢投入這個被你認為只是休閑和嘴饞的時候才去吃的東西上。

總結

所以，綜合來看，發酵乳和酸奶確實具有調節腸道菌群的能力和應用前景，然而能不能真正的起到健康和謀福祉的作用，似乎還需要廠家的繼續努力以及大家思維觀念的改變。

圖文 | 劍氣盪長空

編輯 | 劍氣盪長空

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