血糖高的人能吃雞蛋喝牛奶嗎？

問

我空腹血糖7.5左右，餐後血糖9.5左右。早餐吃兩個荷包蛋和一盒純牛奶，一個蒸紅薯，有時再吃一個蒸熟青蘿蔔能行嗎？求專家指導，雞蛋要吃荷包蛋還是煮雞蛋、煎雞蛋營養更好一些？牛奶喝純奶還是乳酸奶營養更好？謝謝。

答

血糖高的人能不能吃雞蛋喝牛奶，答案是肯定可以的。而且，看了您提到的問題內容，每天早餐吃兩個雞蛋和一盒純牛奶，貌似雞蛋多了一點，但如果您每天基本素食，也就是除了這些動物性食品基本沒有多少肉類或海產品的食物，那兩個雞蛋並不多。

01

糖尿病人需要更關注鈣的攝入量

因為腎臟代謝的問題，長時間血糖比較高的人容易丟失更多的鈣，所以大約240ml的一小盒牛奶並不多，如果可以的話還要多喝一盒酸奶或半盒牛奶。

02

糖尿病人需要關心自己的血脂情況

血糖較高的情況下，病人的血管彈性和血脂會受到影響，如果低密度脂蛋白膽固醇或總膽固醇較高的話，並不建議您每天吃兩個雞蛋，倒是可以每周一共吃兩個全蛋，其他時間每天可以吃一到兩個蛋清（這也是其他肉類攝入量較少的情況下）。糖尿病人血脂高的情況下，假設動物蛋白攝入過少，建議每天必須增加足夠的豆製品。

03

雞蛋的合理烹調方法

雞蛋的蛋白質吸收概率相對較高，蒸蛋羹、煮雞蛋、荷包蛋的蛋白質吸收可以達到98%以上；煎雞蛋、炒雞蛋的蛋白質吸收率會相對稍微少一點，不建議高溫煎炒雞蛋，否則會讓雞蛋中的膽固醇明顯氧化，給身體帶來負擔。

04

牛奶好還是酸奶好

牛奶中的乳糖含量3.4%，在製作酸奶的情況下一般還需要添加白糖，以調和酸甜度，所以一般酸奶的含糖量約10%左右，如果您的血糖較高，還是建議喝無糖酸奶，即使加了蜂蜜也會讓糖含量明顯升高。（蜂蜜的糖含量大約75%，綿白糖的糖含量98.5%以上。）但是無糖酸奶真心不好喝，不過您可以添加一點新鮮的低糖水果，以改善口感。比如蘋果、雪梨、芒果、牛油果、西瓜、草莓、藍莓、獼猴桃等等；香蕉、荔枝、龍眼、榴槤就算了。另外，酸奶搭配堅果一起食用，利用堅果中大量的膳食纖維和蛋白質以及脂肪延緩食物消化速度，有助於控制餐後血糖。

05

糖尿病人可以吃紅薯和蘿蔔嗎？

紅薯的含糖量大約24%，和米飯相當；青蘿蔔的含糖量 6%，比所有的主食含糖量都低得多，而且新鮮蘿蔔中還富含維生素c和膳食纖維、礦物質，其中鉀的含量較高，是糖尿病人可以經常吃的食物。從紅薯和蘿蔔的營養分析看來，紅薯需要少吃，建議選擇土豆、山藥、芋頭、蓮藕等薯類和根莖類蔬菜替換主食食用，而蘿蔔則要經常吃，但腸胃不好的人，不建議吃生蘿蔔。

註：文中圖片來源於網路，在此向原作者表示感謝！

本文作者：於仁文

陸軍總醫院資深營養配餐專家

中國營養學會首批註冊營養師

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有健康的身體才能享受美好的生活。

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