生產富硒雞蛋的最佳選擇：L-硒代蛋氨酸
生產富硒雞蛋的最佳選擇：L-硒代蛋氨酸
（試驗研究一）
四川新一美生物科技有限公司 張偉博士
瀋陽集美科技有限公司 楊海昇
硒是人和動物一種必需的微量元素，是生物體內谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶的組成成分，可以消除體內存在的自由基，保護細胞膜的正常功能。近年來研究表明，硒有抗癌、防癌、保護心臟、防治白內障、防治克山病和大骨節病、延緩衰老等功能。人體每天攝入硒的建議量為 50~250ug。而中國是個硒缺乏的國家，全國有 72%的地區屬於低硒和嚴重缺硒的地區，中國大部分人口生活在嚴重缺硒環境中。
通過合理的膳食途徑攝取硒是最安全有效的理想補硒方式，而富硒雞蛋是
硒富集含量較高且容易生產的富硒食品。富硒蛋是指蛋中硒含量大於普通雞蛋數倍的雞蛋。一般要求每公斤雞蛋中含硒 300-500 微克。富硒雞蛋中含硒量（ （20-50微克/ 個）比普通雞蛋（4—15 微克/ 個）高 4—7 倍 。
傳統的富硒雞蛋生產方式，一般採用在飼料中添加無機的亞硒酸鈉，由於亞硒酸鈉的沉積效率非常低，因此在國家允許的添加量水平下（硒≤0.5mg/kg）很難生產得到符合要求的富硒雞蛋。
L-硒代蛋氨酸是最新進入市場的一種新型有機硒。L-硒代蛋氨酸可以作為
一種氨基酸非特異性的結合在組織蛋白中，在肉、蛋、奶中大量沉積，是目前已知沉積效率最高的硒源。
本養殖試驗擬在蛋雞日糧中添加不同水平的 L-硒代蛋氨酸，研究其在雞蛋
中的沉積量及規律，為蛋雞養殖企業實際生產富硒雞蛋提供參考。
1、試驗設計
1.1 試驗動物：京紅 1 號蛋雞，1900 只，160-170 日齡，產蛋率 85%左右。
1.2 試驗分組：將試驗雞隻平均分為 4 組，475 只/組，分別為對照組、試驗 1 組、試驗2組、試驗3組。
1.3 試驗日糧：基礎日糧為遼寧海城 XX 飼料公司生產的蛋雞高峰期飼料，其中
硒含量為0.3ppm（亞硒酸鈉提供）；試驗 1、2、3 組分別在基礎日糧上額外添加L-硒代蛋氨酸（以硒計）0.1ppm、0.15ppm 和 0.2ppm（L-硒代蛋氨酸由四川新一美生物科技有限公司提供）。
1.4 試驗周期：飼餵試驗從 2017 年 12 月 9 日開始，至 2017 年 12 月 29 日止，共計20天。
1.5 樣品檢測：試驗進行到第 20 天結束時，各組隨機收集大小相近的雞蛋數枚，作好標記，送第三方檢測機構 SGS 進行蛋中硒含量的檢測（檢測方法按 GB5009.93-2017 第一法執行）。
1.6 蛋品質觀察：將各組雞蛋室溫條件下存儲 14 天，觀察蛋品質新鮮度情況。
2、試驗結果
2.1 雞蛋中硒的沉積各處理組雞蛋中硒的沉積量水平見表 1 和圖 1。從圖表中
可以看出，常規蛋雞飼料中，僅以亞硒酸鈉為硒源，蛋中硒的沉積量有限，達不到富硒雞蛋的要求（≥0.3mg/kg）。而額外添加 0.1mg/kg 的硒代蛋氨酸（以硒計），能極顯著的提高蛋中硒的沉積量，符合富硒雞蛋的要求。隨著硒代蛋氨酸添加量的增加，蛋中硒的沉積量也線性增加，當額外添加硒代蛋氨酸0.2mg/kg時，蛋中硒的沉積量能達到約0.4mg/kg。
2.2 蛋品質的變化普通雞蛋（對照組）和富硒雞蛋（試驗組）在儲存 14 天后
蛋品質的變化見圖2。從圖2中可以看出，在儲存14天後富硒雞蛋（0.392mg/kg）的蛋清仍然保持一定的高度，呈現出較好的黏稠狀；而普通雞蛋（0.209mg/kg）的蛋清已經明顯的稀、散，蛋品質及新鮮度明顯下降。表明富硒雞蛋的貨架期明顯延長，優於普通雞蛋。
表 1：蛋雞日糧中添加硒代蛋氨酸對蛋中硒含量的影響
3、討論及結論
3.1 硒代蛋氨酸對雞蛋中硒含量的影響
在蛋雞日糧中額外添加硒代蛋氨酸能顯著提高雞蛋中的硒含量。亞硒酸鈉
在動物體內主要是參與維持功能性含硒酶（谷胱甘肽過氧化物、脫碘酶、硒蛋白P 等等）的結構和功能，在機體內地沉積和蓄積量極低。而硒代蛋氨酸是動物體內硒的主要存在形式，攝入的硒代蛋氨酸會被主動輸送穿過腸壁，在血液中通過氨基酸的運輸機制運輸，運輸到肝臟與硒蛋白結合，或直接運輸至機體組織，非特異性的參與蛋白質合成，大量在機體組織中以蛋白質的形式沉積蓄積，在機體內形成一個特殊的硒儲備庫，具有極高的生物利用率。
本試驗結果表明，在蛋雞基礎日糧中添加硒代蛋氨酸，能明顯提高雞蛋中
硒的沉積含量，隨著添加量的增加，蛋中硒的含量線性增加，這與前人關於硒代蛋氨酸在雞蛋中沉積效率和規律的相關研究結果相一致，說明硒代蛋氨酸適於添加到飼料中來達到雞蛋高富硒的效果，本研究可為生產功能性富硒蛋提供參考依據。
3.2 硒代蛋氨酸對蛋品質的影響
雞蛋在儲存過程中，受溫度、濕度的影響，蛋內發生脂質氧化變質和蛋白
變性反應，導致自由基大量產生，蛋白粘稠性迅速惡化，使蛋白變稀，哈氏單位值下降，降低蛋品質評分。而硒具有很強的生物抗氧化作用，蛋中沉積的硒，能在雞蛋儲存過程中減緩雞蛋的氧化變質，從而延長雞蛋的貨架期。
本試驗中，添加了硒代蛋氨酸的高硒含量雞蛋在儲存 14 天后，其蛋白黏稠
度明顯優於普通雞蛋，說明其蛋品質、新鮮度較好。此外，高硒含量雞蛋的蛋黃顏色要高於普通雞蛋，其原因也可能是硒代蛋氨酸增加了蛋中硒含量，而蛋中高含量的硒提高了蛋內相關抗氧化酶的活性，防止葉黃素等色素被氧化，從而提高蛋黃顏色所致。本試驗結果說明高富硒雞蛋，有助於提高蛋品質，減緩儲存期的品質下降，延長雞蛋的貨架期。
四川新一美生物科技有限公司技術部
2018、1、13
TAG:雞蛋 |