新鮮「菌中之王」羊肚菌風暴來襲！春日滋補正當時，吃出好氣色！

初春，羊肚菌悄然生長。春天，是羊肚菌生長和收穫的季節。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。

羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

羊肚菌的種類

羊肚菌屬大型真菌，白胖的菌柄，頂著個黃褐色的菌蓋，上面就像被霰彈槍打過一樣，凹凸不平，滿是褶皺，像極了牛羊的網胃，吃過粵菜滷水「金錢肚」的人都能聯想到，羊肚菌的名字就這麼來的。

廣義來講，羊肚菌是羊肚菌屬的一類菌菇的總稱，有十來個種，一般來說都可以食用，但不建議生吃，因為還是存在輕微的毒性（徹底熟食，安全無憂）。按照菌蓋的顏色可將其劃分為「黑色羊肚菌」和「黃色羊肚菌」。

國際上較為常見的美味羊肚菌就是一種黃色羊肚菌，菌蓋黃褐色，晒乾變深。公認最頂級的尖頂羊肚菌則屬於黑色羊肚菌的成員，氣味香郁豐富，散發著堅果和熏木的芬芳，據說一小盤尖頂羊肚菌可換來一瓶品質不錯的好香檳。

「菌中之王」羊肚菌

1、抗腫瘤

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2、防癌抗癌

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

3、減肥美容

羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

4、提高睡眠質量

羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

怎麼吃

又到一年菌飄香！在松山間林下，一朵朵漂亮的羊肚菌觸手可及。有好的食材，做出來既沒有營養又不好吃也是可惜了。下面，教你怎麼做。

1、泡發

由於菌蓋褶皺多，容易進泥沙，料理之前先要泡發。羊肚菌嬌氣得很，不能用開水，也不能用冷水，只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著，這樣既不會破壞菌體的完整性，還能釣出其獨有的香味來。

泡發好的水呈現出迷人的勃艮第紅，不要急著倒掉，有經驗的大廚會教授你，過濾完泥沙的菌水，絕對是燒菜的法寶，可代替高湯，濃香馥郁，絕對讓你直呼過癮。

2、做法

紅燒羊肚菌

材料：

羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：

1.將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用。

2.凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌燉排骨

材料：

羊肚菌，排骨，冰糖適量，蚝油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。

做法：

1.將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

2.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

3.倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

4、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌燒肉

材料：

羊肚菌干品20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各適量。

做法：

1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

2.帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片

材料：

羊肚菌干品20克，鯉魚一尾（約1.2斤），薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各適量。

做法：

1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

2.鮮魚宰殺洗凈後切成片狀。

3.油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

—THE END—

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