明前茶為何珍貴？應該如何分辨，挑選春茶？

清明前，正是茶農們採摘茶葉最繁忙的季節，因為要趕著把最珍貴的春茶——明前茶葉上市。春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。

大家都說春茶好，尤其是頭採的春茶最好，到底是為什麼呢？主要有以下幾個原因：

一、茶葉中有幾種呈味成分，咖啡因、茶多酚、氨基酸，其中前兩者味道苦澀，而後者味道鮮爽，對於部分茶葉來說，追求的就是鮮爽的味道。而像綠茶這類茶，其氨基酸特別是茶氨酸含量在鮮葉中含量較高，故其春茶尤其是頭采春茶被普遍認為是品質最好的。

二、由於冬季茶樹並不發芽，整體上停止生長，這就使得茶樹可以在根部積累較多的茶氨酸。當春天到來，茶芽開始萌發時，茶樹有相對較多的茶氨酸可以提供給茶芽。在這個時候，如果將茶芽及時採下，製成茶葉，就能夠將盡量多的茶氨酸保留下來。

三、春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴施農藥，所以春茶一般無農藥污染。因此，從茶葉品質、農藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理想的！

除此之外，還有幾個關於「春茶」常見的誤區：

一、春茶確實好，但只是對綠茶等部分茶來說是這樣的，有些茶秋茶不遜於春茶，甚至優於春茶，如鐵觀音；

二、春天的界定比較模糊，穀雨至立夏採摘的茶都叫春茶，但不同月份採摘的茶區別大了去了；

三、採摘季節的確會影響鮮葉中的茶氨酸含量，但並不是最主要的因素，鮮葉的成熟度，才是影響茶氨酸含量的最主要因素。

由於人們對於春茶的追崇和喜愛，導致市面上很多茶商為了暴利濫竽充數。那麼我們該如何正確分辨和挑選春茶呢？

一、觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

二、品茶香。在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

三、察湯色。茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。另外春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

四、看茶底。茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

五、分辨「染色茶」。染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。購買時可把手指用冷水浸濕，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕迹，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有明顯的分層現象，就很可能是「染色茶」。

值此春茶上市之際，大家最好帶著懂茶的朋友前去挑選春茶，以免被坑。

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