你不曾聽過的「茶疙瘩」

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茶友茶痴皆為之沉迷，「茶疙瘩」的魅力究竟何在

⒈「茶疙瘩」

很多茶友可能並不知道「茶疙瘩」，乍一聽完全是懵圈的狀態；其實「茶疙瘩」、「疙瘩茶」就是我們現在常聽到的「老茶頭」，兩者只是稱呼不同罷了

那麼究竟什麼樣的茶可以稱為「茶疙瘩」，從何而來，如何辨別，又該如何品飲呢？下文筆者將與茶友們一同品味探討

⒉與熟茶的區別

「茶疙瘩」其實是普洱熟茶的派生系列，熟茶最關鍵的步驟就是渥堆，通過人工加溫加濕的方式加快茶葉的陳化速度，以達到快速品飲的目的，是影響熟茶品質的關鍵工序

但在發酵過程中，因茶葉量大在翻堆時難免有所遺漏，此時高溫高濕狀態下的茶葉會產生大量果膠質，將周圍的茶葉粘結在一起繼續發酵，最終形成堅硬較難解散的茶塊塊。我們將這部分黏連成塊且未「燒心」的單獨挑揀出來，稱之為「茶疙瘩」、「自然沱」或者「老茶頭」

↑圖 渥堆 來自百度圖片

⒊形成條件

「茶疙瘩」的產量是極其稀少的，一般只佔總體渥堆茶量的1.2%，即渥堆發酵100公斤熟茶，「茶疙瘩」只有1.2公斤，連3斤都到不了。而形成「茶疙瘩」有兩個比較關鍵的條件：

⑴茶菁嫩度

豐富的果膠質是形成「茶疙瘩」必不可少的條件，茶葉需要果膠進行黏連，而芽葉越飽滿，嫩度越高其果膠含量越多

↑圖 來自百度圖片

⑵發酵程度

茶葉粘結成塊之後，發酵程度較難控制，稍有不當就會因為溫度過高而導致茶葉焦化，出現「燒心」的現象

⒋茶之五要素

⑴外形

干茶茶菁色澤黑褐色，堅硬緊結，無多餘附著物

⑵湯色

紅濃透亮

⑶葉底

褐色，柔軟有彈性

⑷香氣

陳香顯著，無其他異味

⑸滋味

醇厚甘甜，回甘持久

這就是我們常說的「老茶頭」，也叫「茶疙瘩」，受廣大普洱發燒友的推薦，是一款比較小眾的茶品

而「茶頭」貴「老」，新制火旺，建議存放一段時間再品飲，做到真正的健康飲茶

E.N.D.

圖、文/原創

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