還在造食品的謠？連315晚會都看不下去了！
央視315晚會被稱為「公關界春晚」，無數企業的PR蹲守在電視機前，心懸在嗓子眼，就怕下一幀畫面出現了自家企業的身影。
不過今年的315重點批評了食品謠言。
也許你沒興趣看春晚，也沒時間看公關春晚，那我就簡要做個回顧，看看哪些經典食品謠言上了榜。
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第一部分
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生活中你經常會聽到「食物相剋」的說法，就是XX和XX一起吃，會引起身體不適，甚至導致中毒。
多年來，人們對食物相剋深信不疑，甚至把它當作常識。
有的人在家裡掛著食物相剋的圖表，做飯的時候還要先查一下有沒有相剋。
各種關於食物相剋的書籍也非常暢銷，在圖書城裡，食物相剋常常被放在健康類書籍最顯眼的位置。
有的食物相剋圖表還打著「中國營養協會」的旗號招搖撞騙，實際上這是一個山寨組織，正牌應該是中國營養學會。
315晚會邀請中國農大的范志紅老師講解了「螃蟹+番茄」的組合。
傳說番茄富含VC，可以在胃裡把螃蟹中的砷還原成砒霜（3價無機砷）。
為了拿到真憑實據，節目組在北京市食品安全監控和風險評估中心進行了實驗檢測。
用番茄和螃蟹在模擬消化道環境下進行反應，最後用先進儀器進行檢測。
結果螃蟹中的砷幾乎沒有發生變化，其中絕大部分是基本無毒的有機砷。
螃蟹中無機砷的含量僅為每公斤0.06毫克，而國家標準要求不高於0.5毫克，因此也是很安全的。
這樣的螃蟹要想吃中毒，大約一頓吃100多斤才行，這樣的人，一定很有錢....
除了這一對，網上還流傳著「紅棗+蝦皮」，「花蛤+橙子」，「魚+獼猴桃」等不同組合。
實際上這些都是「水產+VC」的變種，也都是無稽之談。
你想想看，幾乎所有果蔬都是有VC的，要是真相剋，吃水產的人早該中毒了。
其實早在上世紀30年代，中國營養學的奠基人鄭集教授就做過人體試驗來闢謠食物相剋。
時至今日，因食物相剋導致的食物中毒案例一個都沒有。
那為什麼有人聲稱遭遇「食物相剋」呢？這可能有幾種原因。
一是因為本身消化能力弱，比如螃蟹、蝦都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃腸不適。
二是因為食物不衛生，尤其是水產類容易腐敗變質，產生組胺等副產物，導致食物中毒。
三是因為食物過敏或不耐受，例如甲殼類、乳製品、堅果等。
四是因為食物處理不當，例如未燒熟的四季豆、未徹底煮開的豆漿等，都可能導致中毒。
這些個案經過口口相傳，最後大家以「寧可信其有」的心態不斷傳播，逐漸形成相剋的「常識」。
當然，我知道有的朋友還是覺得「那麼多相剋，總不會都是假的吧？」
這樣吧，如果你覺得哪個食物相剋，我願意親自吃給你看，一輩子都行！
只要你買單...
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第二部分
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食品的謠言一年四季都不放過你，每當時令食品上市之際，這樣的謠言就會死灰復燃。
315晚會根據網路輿情的數據梳理了4個典型謠言，分別對應四季。
而我，恰好作為嘉賓，對這幾個謠言進行了解讀。
春季：假包菜
網上曾經流傳一個小視頻，一個人用塑料或蠟的材料做成了一個逼真的包菜，人們不禁感嘆，連包菜都能做假了。
然而你不知道的是，這不是假包菜，而是模擬蔬菜，主要用於櫥窗展示或課堂教學。
比較便宜的模擬包菜是用聚氨酯做的，用手一掂量就知道，特別輕。
如此易識別的假貨，造假的人除非是腦子進水才會這麼干吧。
更何況，我這個模擬包菜賣20-30元一個，比真的貴多了，你說造假的吃飽了撐的？
類似的還有塑料紫菜、塑料大米，都是造假的成本比真東西還貴。
夏季：西瓜打針
西瓜為什麼這麼甜？是不是打針了？西瓜里為什麼有些線一樣的東西？是不是打針的痕迹？
據說不良商販用注射器給西瓜注射增紅、增甜的添加劑，吃了會破壞肝臟、腎臟。
西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內部又是一個封閉的環境。
向西瓜內部用注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來。
注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。同時針眼會讓細菌進入西瓜內部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。
商家注了水賣不出去，豈不是得不償失？
西瓜變甜，這是農業科技的進步，幹嘛要疑神疑鬼？
秋季：花生染色
花生泡水，竟然水都染紅了，肯定是無良商家染色的吧?
其實，食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。
花生泡水，水裡的紅色來自花生衣紅，一種天然色素。
類似的還有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色，都是花青素的緣故。
（紫皮茄子裡面也是花青素呢）
冬季：食物可燃
麵條、薯片、餅乾能點燃，是不是加了什麼添加劑？是不是加了化學膠？
其實各種食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白質，這三種東西都是可以燃燒的。
所以食物燃燒太正常了，跟食品添加劑沒什麼關係，也不是因為加了膠。
葡萄白霜=農殘？
有人說有些葡萄外面有白霜，那是農藥殘留，吃了會中毒。真是這樣？
在北京市食品安全監控和風險評估中心，研究人員用兩種先進儀器進行了檢測。
結果顯示，葡萄的白霜主要是對人體無害的天然蠟質，成分是糖類和脂類、醇類等有機質。
其實絕大多數農藥殘留是看不見的，葡萄白霜如此均勻，也不像人為處理的結果。
而植物表面有天然蠟質並不少見，李子、冬瓜、藍莓等都有這樣的白霜。
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第三部分
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主持人拿了個黃色的球，在桌上彈來彈去，其實這是一個雞蛋黃。
莫非這是假雞蛋？是橡皮做的？
中國農大的沈群教授解釋道，所謂的橡皮蛋其實是雞蛋受凍了，比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。
雞蛋在儲存運輸過程中，長時間處於低溫的狀態，導致蛋黃中蛋白質等物質發生結構改變，韌性增強，有了彈性。
冷凍後的雞蛋口感變差，但其實營養還在。
圍繞雞蛋的謠傳還有不少，比如柴雞蛋更營養。
所謂柴雞蛋，就是在農家自然環境中的散養雞所生的蛋，而普通雞蛋指的是工業化生產的籠養雞蛋。
從研究文獻看，不同的養殖方式，雞蛋的營養成分確實有一點差別。
不過主要的差異是柴雞蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪里）。
總體而言，由於籠養雞的飼料經過科學配比，因此雞蛋的營養價值並不差。
那麼不同顏色的雞蛋營養價值有區別嗎？
其實蛋殼顏色主要取決於母雞的種類，國內最多見的是海蘭褐殼雞，因此紅褐色蛋殼最常見，在歐美國家有相當一部分雞蛋是白色殼的。
蛋殼的顏色來自原卟啉和膽綠素，和蛋的營養沒關係，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，或者還有綠殼雞蛋，都很不錯。
吃蛋黃會增加膽固醇嗎？
蛋黃中的膽固醇確實比較多，100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。
但要說明的是，人體中的膽固醇只有一部分來源於食物，而且人體自身有調控機制，當體內膽固醇高時，吸收率就會下降。
所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會增加多少膽固醇。
體內的膽固醇大部分來源於自身的合成，人體每天大約合成1000-1500毫克膽固醇。
而且現在研究表明，膽固醇也是我們必須的營養成分之一，它是維生素D、性激素等重要活性物質的合成原料。
它還能調節脂溶性維生素的吸收，對鈣、磷的代謝起著重要作用，所以不要再談膽固醇色變。
另外，蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。
所以，如一天吃一個整雞蛋是沒啥問題的。
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