紅薯營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品

紅薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜等。紅薯起源於美洲的熱帶地區，由印第安人種植成功，在明朝從呂宋（今菲律賓）引進中國。紅薯除供食用外，還可以製糖、釀製酒精，現全國廣為栽培。

【營養價值】

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和多種微量元素以及亞油酸等，營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。

【食療作用】

1.紅薯所含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃多了之後不必擔心發胖，反而可起到減肥作用。

2.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有一定作用。

3.飲食中最具有抗癌作用的營養物質是?-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。

4.紅薯中高含量的膳食纖維，有促進腸胃蠕動、預防便秘和結腸、直腸癌的作用。

5.進食紅薯可以減低甘油三酯和遊離脂肪酸的水平，有一定的預防糖尿病的作用。

【保健食譜】

1.蒸紅薯

紅薯蒸食，可治熱黃疸。

2.紅薯拌蜂蜜

煮熟的紅薯拌蜂蜜食用，可治便秘。

3.紅薯粉

紅薯帶皮研粉，每天早晚開水煮服，可治遺精、淋濁。

【營養食譜】

1.紅薯飯

原料：紅薯、乳酪、白米、食用植物油、食鹽

做法：將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鐘。將紅薯去皮切丁，乳酪切丁備用。把紅薯丁、植物油加入米中稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入乳酪丁及食鹽拌勻即可。

2．拔絲紅薯

原料：紅心紅薯、食用植物油、熟芝麻、白糖

做法：將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熟的油炸成淺黃色，紅薯煮熟後撈出待用。將鍋置於火上，加入清水100克煮開後下入白糖，用手勺不斷攪炒待白糖起花。將炸好的紅薯放入，翻炒均勻，使糖花均勻裹在紅薯塊上。取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹油，以免粘盤。

3.紅薯糖水

原料：紅薯、生薑、冰糖

做法：紅薯去皮洗凈切厚塊，用清水浸半小時，浸時要時常換水。將3杯水及生薑放入鍋內燒開，然後放紅薯，用慢火煮熟，約20分鐘，再放入冰糖煮熔並燒開即可。

4.紅薯沙拉

原料：紅薯、鹽水、沙拉

紅薯去皮洗凈切塊，浸鹽水瀝干，下沙拉即可享用。

據《醫林纂要探源》記載，言其生用能「止渴，醒酒，益肺，寧心」。

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