那些讓我做夢流口水的家鄉美食

一談到家鄉太平的美食，哇，真的是做夢都要流口水了。

尤其是太平的早點，在我走過那麼多城市之後，真心感嘆，還從來沒有那個城市的早點能及上小鎮太平。

按老人家的話來說，我們那兒的人嘴巴叼，不好吃的早點，根本干不下去，留下來的，全是好吃的。

麵條

小鎮人早點愛吃麵條，麵條，一般使用手擀麵，盛到碗里之後，再澆上菜頭，太平有很多家麵館，一般的標配都有肉絲麵，大排面和大腸面。肉絲麵是用筍子炒肉絲，有些麵館還有炸醬，大腸和大排面則是豬大腸或豬大排，都很好吃，麵條勁道，菜頭鮮美。

餛飩

麵館里最有名的，要屬「老崔麵館」了，他家除了麵條好吃，最特別的，是他家的餛飩，我們那裡的餛飩，皮薄，餡兒小，更多的是吃那種鮮美的味道，和那種餛飩入口即化的口感。後來在別的城市吃的餛飩，總感覺餡兒太大了，簡單就是餃子了嘛。他家的餛飩上面，會灑上榨菜、豬油渣（熬豬油剩下的渣子），味道香極了。

麵館里一般都配有免費的小菜，各種各樣的，做得很爽口。

粿

我在很多城市吃的餅都是很大的，而太平的粿是一種有著各種餡兒的，圓形的餅，小小的，在平底鍋中煎制而成。一般用雪菜肉沫，豆角，蘿蔔絲，豆腐等做餡兒，煎的脆脆的，一咬，香味立刻在口中綻放開。

賣粿的一般都是小的早點攤子，老闆一個人，一個堆車，走到哪兒做到哪兒，有些味道好的攤子，要排長時間的隊呢。

說起粿來，其實它有很多種，剛剛說的只是其中一種，是煎制，除此之外，還有特定季節會做的紅糖粿、清明粿。紅糖粿一般是過年時候做，糯米、粳米加上紅糖上蒸籠里蒸出來的，吃起來很香甜軟糯；清明粿則一般在清明節前後做，清明粿需要在原料中加入一種清明節時生長的植物－蒿子，把蒿子煮後揉出汗，加上了蒿子汁的清明粿，自然也是綠色的，清明粿一般是有餡兒的，一般以豆腐乾，筍子做餡兒。咬一口，直流油…也是我非常喜愛的。

鍋貼餃

鍋貼餃在有些城市又叫煎餃。鍋貼餃不同於普通的餃子，它是兩頭通心的。包好後，放在平底大鍋里，加一點油，用水一滋，蓋上大鍋蓋，過一會再把鍋貼餃整個的翻個身，一會兒就出鍋了。出鍋時，鍋貼餃們都粘在一起。也奇怪了，老闆夾給你的時候，從來不會數錯。

鍋貼餃一般是豬肉餡的，好像裡面還加了一點雞蛋和豆腐。我基本上是一口一個，小時候，一餐就要吃掉十幾個鍋貼餃。

除了鍋貼餃和粿之外，同類型的還有牛肉煎包，那是我們當地人的「牛肉漢堡」，用牛肉、豆腐、辣椒做餡兒，吃完一個，辣的你頭上汗直冒。味兒真真是極好的！

發糕

我們家門口，有一個女人，開了個發糕攤子，今年回去看，她還在那裡做。如果說前面說的麵條、鍋貼餃很多城市也都有類似的，發糕這個東西，我還真在別的城市很難見到一模一樣的。

發糕是一種用米粉做成的糕，米粉就是把大米磨成粉，經過一些工續，做成白色的糊狀的水，上面再灑上一點紅糖，之後放在蒸籠里蒸，就成了。發糕主要有兩種形狀，一種是斜長方形的，厚一點，另一種是圓形的，小小的，薄一些，又叫洋灘粿。都是白色的，中間有很多小孔，上面有一點一點的深紅的斑點，那些就是紅糖。

最愛吃剛出鍋熱乎乎的發糕，拿在手上暖暖的，吃在口中，又甜又糯，很舒服。

後來在別的城市，一直尋找記憶中的發糕，也買到過發糕，有些上面加了紅棗，有些加了芝麻，味道也不錯。但我還是更喜歡家鄉太平的那種做法。

除了上述介紹的之外，還有很多，再寫1000 字也介紹不完，比如小籠湯包，糍粑，麻球，甜酒，等等。因為有一些是很多城市都有的，在此也就不再一一詳述了。

可惜的是，現在不在太平，手邊沒有現成的照片，先找一些相似的，等我回去一個一個拍了，再重新發上來。

本來這一篇的標題是「家鄉記憶－美食篇」，卻發現，才寫了早點的部分，就已經寫了這麼多了，因此，單獨把這一篇改為「家鄉記憶－那些讓我做夢都流口水的早點們」。改天，再繼續寫其它的美食。

家鄉的美食充實了遊子的胃，溫暖了遊子的心，每每想起，總令人魂牽夢繫。你有家鄉有什麼美食嗎？一起來聊一聊吧！

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