帶魚怎麼炸？干炸，裹麵粉還是裹麵糊？這種吃法你絕沒試過！

作為一個愛吃魚的人來說，帶魚那肯定是家常菜了，隔三差五的不來盤帶魚，心裡總覺的缺點什麼。小時候，外婆家開花生油作坊，家裡油是不缺的，爸爸就會經常給我炸帶魚吃。

因為愛吃，所以自己也 琢磨實踐了一些做帶魚的小竅門。帶魚，首先要買，買什麼樣的帶魚呢？是不是國外的就好呢？買回的帶魚怎麼處理呢？這估計為難了很多的家庭主婦吧！帶魚外表皮的鱗到底該不該去掉？吃了有毒么？還有，大夥最糾結的就是炸帶魚怎麼炸？直接丟油里？裹上麵粉？還是裹上面糊呢？

今天，我就討論這些有關帶魚的話題。

一、如何挑選帶魚

帶魚有近海和遠洋帶魚之分，近海帶魚，水溫比較低，肉質細膩、味道鮮美；遠洋帶魚，水溫偏高，魚生長周期短，肉質粗糙、鮮味不足。購買帶魚時，選眼睛較小發黑（顏色深，黃眼睛，有骨節的為遠洋魚），體型勻稱適中，魚體飽滿，銀色外皮完好有光澤的。

二、帶魚的處理

1.買回的帶魚放入溫水中解凍，溫水中可以加入適量的鹼面去魚腥，解凍完後，初步清洗一下

2.用剪刀先剪去帶魚的魚鰓。

3.再剖開魚腹，借用食指跟拇指的配合將內臟都拉出來，然後在水龍頭下沖洗乾淨

4.將帶魚切成4CM的小段備用。（帶魚表面的鱗其實是銀脂，是一種優質脂肪，所以不要扔掉）

三、炸帶魚怎麼炸？干炸，裹麵粉還是裹麵糊？

1.干炸帶魚

帶魚本身比較乾的情況下，干炸帶魚沒問題。所以，腌制帶魚的時候盡量用花椒粉、蔥段薑片、胡椒粉，不要加入料酒、醬油等液體的佐料。只要火候掌握好了，一般可以做金外表金黃酥脆、裡面鮮嫩多汁。

2.裹麵粉炸帶魚

我個人不太贊成裹麵粉炸帶魚，這樣炸的帶魚通常帶魚沒炸好，鍋里的油都已經黑的不行了

3.裹麵糊炸帶魚

帶魚裹上麵粉後，直接扔到油鍋，麵粉容易散入油鍋中。裹上麵粉的帶魚段可以在裹上一層蛋清，然後放入鍋中炸，效果就很好。

裹麵糊跟裹蛋清其實是同一個原理，只是我個人擅長裹麵糊（麵糊可以是麵粉加水調製，可以是玉米澱粉等等），麵糊比蛋液好裹些，也更容易裹均勻。麵糊一定要稀薄哦！

紅燒鮮帶魚

做法：

1.帶魚切成6CM左右的段備用

2.熱鍋下油，放入蔥段、薑片爆香後，加入適量的清水

3.水燒開後，倒入適量料酒、放入帶魚段，不蓋鍋蓋，大火燒開，中小火煮8分鐘左右

4.滴入少許醋，一點生抽，撒入少許鹽、白糖收汁即口。

5.這樣做，帶魚鮮嫩、不腥，口水流了一地！

帶魚的營養價值：

帶魚的脂肪含量比較高，且多數為不飽和脂肪酸，老年人常吃帶魚，可以減低體內膽固醇的含量，凈化血液。

帶魚含有較多的微量元素，有心腦血管的人可以常吃帶魚。

帶魚含有魚油，小朋友多好吃帶魚，可以補腦、益智！

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