泡茶有千種方式萬般手法，何以蓋碗獨大

泡茶，最簡單的是我們農村的大罐茶。小時候，媽媽每天早上都要燒上一鍋開水，灌滿兩個開水壺外，還要泡一大罐茶，粗陶罐里丟一把茶葉，倒入開水。等我們玩瘋了玩累了玩渴了，就回家趴到灶台邊，拿個水瓢，裝半瓢涼茶，咕咚咕咚喝下，又跑去瘋玩了，夏天到小溪里抓魚，秋天上山摘野果，剛入冬還可以在門前的田裡抓泥鰍。

那時，客人串門是要倒茶的，家裡沒有杯子，都是用吃飯的飯碗倒茶，碗里放些茶葉，加點白糖或冰糖，再沖入開水，一碗飄著糖香的茶就可以端給客人了。後來，家裡有了杯子，泡茶時，飯碗換成了杯子，這時喝茶才像喝茶。

近幾年開始鑽研做茶，於是也探索茶葉的各種泡法，從玻璃杯，到蓋碗，到紫砂壺；從炭火煮茶，到電陶爐，從粗陶壺到玻璃壺；從冷水泡到開水泡，從煮茶到蒸茶。各種都嘗試、摸索，感覺最喜歡、最有意思還是蓋碗泡茶。

泡茶其實和嗑瓜子一樣，吃瓜子如果吃嗑好的，那麼瓜子的味道便少了一半，吃瓜子的樂趣正在於，一嗑一轉，舌頭一波弄間。泡茶更需要儀式感，燒水、洗盞、溫杯、置茶、沖水、出湯、奉茶，起落之間自成天地，茶香的厚薄，湯水的濃淡，水溫的高低，由你自在掌握。這份自信與樂趣，怕不是簡單的一杯茶湯可以給予的。

蓋碗泡茶有太多的優點，便於觀察葉底，容易掌控水溫、坐杯時間，方便控制悶泡時長等等等等……一隻蓋碗，便是一方天地，遠籌帷幄全憑你一手掌控。

即便拋開這些技巧不論，單是起杯出水的那份爽利，便足以讓你愛上蓋碗泡茶。

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