小魚乾怎麼做才不苦，教你個小訣竅，端上桌都搶著吃
美食
03-16
小時候喜歡吃魚，所以爸媽有時候會帶我出去抓魚，秋收之後，水田的水都放的差不多幹了，偶有一兩個坑裡面還有水，這種水坑裡面通常都會有小魚仔，這時我們就只需要找個漏水的篩子去水裡面舀，魚多的時候，一篩能舀上一小碗小魚仔，這種收穫的喜悅相信很多朋友都體驗過。小魚仔的口感比較特別，比一般的田魚更有嚼勁，更清香，這種小魚仔現在我們這基本已經找不到了，只能在市面上買了，今天就用這小魚仔來做一道豆豉火焙魚。接下來就教大家來製作這道小菜。
火焙魚是湖南的一道名菜，但很多人說小魚仔肉苦不好吃，那是因為你沒有把魚的內臟去除，所以這道菜最繁雜的地方就在於每條小魚都需要把內臟擠出來，然後在鍋上把小魚焙乾，這樣做出來的小魚仔肉質柔嫩有嚼勁，風味獨特促進食慾。
材料：青椒、紅椒、青蒜、生薑、豆豉
青椒紅椒切碎，青蒜切段，姜切絲。
每條小魚要擠出魚內臟，這樣吃起來才不苦，魚小費工夫，是個細工活。
小魚乾洗凈瀝干水份，鍋燒熱抹上油，魚倒入鍋內攤平，轉小火慢慢烘烤，細工慢活急不得，鍋要四周轉動，每面都烤到，烤好一邊翻動再烤，小魚完全烤乾即可。
鍋內放油燒五成熱放入薑絲、青紅椒、豆豉煸香，下入火焙魚煸炒，加少許鹽、生抽、料酒大火翻炒，最後放青蒜炒勻出鍋。
這樣火焙魚就做好了，聞起來清香無比，讓人食指大動。
下飯下酒都是極佳的搭配，一口一條小魚仔，根本不用擔心有魚刺，還能當零食吃呢。
俗話說得好，「雞要吃的叫，魚要吃的跳」，我覺得魚還要「吃的小」，不然火焙魚怎麼會那麼受歡迎呢，這道菜需要注意的地方就是在把小魚焙乾的時候，鍋內不需要太多油，一定要小火慢慢烘，不用鍋鏟去翻炒，一面焙乾後再翻另一面，這樣做出來的小魚乾才會香，肉質才會柔嫩有嚼勁。
