「酸甜菜譜」話梅排骨：古法炮製，再添創新

傳統的總是經典的，

因為經歷過時間的沉澱和歲月的打磨，

越發讓人回味；

而創新帶來新奇和改變。

這道話梅排骨遵循古法，

還原傳統，

就是為了保留那份原汁原味。

話梅糖醋排骨

圖文 |食趣菜菜屋的屋

精排250g白糖35g保寧醋16g陳醋6g老薑6g醬油6g大蔥8g話梅5顆難度普通時間半小時口味酸甜工藝炒

1. 提前將原材料準備好叨叨叨：排骨選擇精排或者纖排，斬成小段，這樣做出來的排骨小而精緻並且美觀入味；醋選擇保寧醋和陳醋，保寧醋用來提酸，陳醋用來體味，這樣吃進嘴裡才有回味。

2. 將排骨放在流水下沖洗掉血污，然後瀝干水分。

3. 鍋清洗乾淨後，放60g清水，將白糖全部倒入鍋中熬化慢慢炒出糖色。

4. 炒糖色的時候其實就是美拉德反應，待炒出金黃的糖色即可叨叨叨：炒糖色是製作糖醋排骨上色的關鍵一步，炒糖時要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，顏色金黃即可。

5. 待糖變成金黃時，將瀝干水的排骨倒入鍋中小火慢炒，將排骨中的油脂充分煸炒出來叨叨叨：排骨中的油脂會在糖汁的高溫下吸出來，既能將排骨中的水分和油脂帶出，還能保留排骨的鮮味，保證營養不流失，這就是傳統製作糖醋排骨的精髓。

6. 待排骨中的油脂煸炒出來後，倒入200g清水。

7. 然後下薑片、蔥節、醬油、保寧醋，蓋上蓋子大火煮。

8. 待煮至糖色出來後，把鍋中的薑片、蔥節撈出，放入話梅轉為中火收汁。

9. 待收汁結束可以拉出糖絲時即可，臨出鍋前加老陳醋，翻炒均勻即可出鍋。10. 一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味無窮的話梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦。

● ● ●

美胖推薦美食

味道鮮美，

提供鈣質。

點擊下方，

動！動！動起來～

經典美食發射，biu~biu~biu~

長按識別二維碼，關注 美食天下

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！