現磨豆漿大都「不熟」 應再煮沸20分鐘以上

晨報訊（百姓熱線記者 常凱）「磨出來的新鮮豆漿到底需不需要加熱？加熱多久才算是熟豆漿呢？」3月13日，淇濱區居民孫女士致電百姓熱線稱，現在越來越多的人把豆漿機里剛磨出來的豆漿再加熱，說這樣可以更好地讓人體吸收豆漿的營養成分，她不知道這是不是真的。

孫女士使用的豆漿機是一體機，即可以磨豆漿和煮豆漿。之前她一直以為一體機磨出來的豆漿可以直接飲用。最近她看到一則微信里傳播的信息：直接飲用豆漿機磨出來的豆漿容易中毒，應該進行加熱，而且加熱豆漿時不要被豆漿的假沸」現象欺騙，應該持續加熱。

「我驗證了一下，剛磨出來的豆漿加熱三五分鐘就會沸騰，而且產生了大量氣泡，這究竟是怎麼回事呢？」孫女士問。

就此，鶴壁職業技術學院食品與工程學院的王老師表示，從豆漿機里剛磨出來的豆漿確實應該再加熱。一般情況下，從豆漿機里磨出來的豆漿溫度達不到100℃，並不能算是熟豆漿。未煮熟的豆漿會含有一種叫皂苷的成分，它會讓人產生噁心、嘔吐等癥狀。而且豆漿在未煮熟時的營養成分不容易被人體吸收。因此，對磨出來的豆漿再加熱是有必要的。

另外，豆漿本身的沸點比水低，而且和豆漿本身的濃度有關。在80℃左右，豆漿就會出現沸騰的現象，豆漿內含有的皂苷成分也會產生大量氣泡。這時的豆漿並沒有達到100℃。此時飲用，豆漿的口感以及營養並不是最佳的。

「曾有實驗標明，豆漿在100℃時持續加熱1小時效果最佳，但市民在家庭製作中很難做到這樣。所以建議廣大市民，如果在家中磨豆漿，沸騰後應繼續加熱20分鐘以上，豆漿沒有生豆味兒即可。」王老師稱。

轉載自:淇河晨報

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