這種食物我們天天吃，卻不知道禁忌是什麼

今天我們要討論的是——雞蛋。

你可能會說：雞蛋？我們太熟悉了。

打開誰家的冰箱冷藏層不會有那麼幾個十幾個幾十個啊？早餐我們煮著吃、煎著吃、蒸著吃、荷包著吃……午飯或晚飯我們炒著吃、做餡兒吃……麵包蛋糕什麼的就更別說。簡直到了沒你不行的地步。

不得不說，關於雞蛋的流言蜚語太多了。差不多每隔一段時間就會冒出來幾條，簡直是食物界的流量小天后有沒有？

如意小時候就聽說過雞蛋不能和洋姜同食的說法，導致我有次不慎同時吃了雞蛋和洋姜一度以為自己就要中毒死了，還含淚把自己珍藏的幾本畫報當「遺產」贈與了兒時的好基友。

我們常說，物質的結構決定性質。一切撇開內部構成不談的食物相剋說都是耍流氓。

今兒就給大家分析一下到底雞蛋這位流量小天后的冤家對頭是何方神聖。

冤家對頭登場之前，我們先看一下雞蛋本蛋是由什麼構成的：

第一位地球人都知道，蛋白質么（14.7%）。除此之外還有8種氨基酸、當然也有脂肪（11.5%），還有什麼卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、蛋黃素、維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E，然後鈣、磷、鐵也不少，還有若干種酶和生物活性物質。

這蛋白質呢容易變性，特別是遇到強度較高的酸性物質，譬如橘子、橙子、大菠蘿之類。這些水果裡面的果酸可以和蛋白質優先結合成絮狀絡合物，如此一來，蛋白質就輪不到我們的腸道吸收了，全都和果酸那個小婊砸搞在一起了。所以，我們如果食用了含果酸高的食物就放過那顆雞蛋吧。

再說說氨基酸，在加熱狀態下，糖里的多羥基醛或多羥基酮會和氨基酸迅速反應，生成諸如果糖基賴氨酸之類的物質，結果我們知道的，就是食用者影響吸收。所以，請記住：吃蛋不吃糖，吃糖不吃蛋。

其他的似乎也沒什麼了，其實wuli雞蛋是很百搭的呢。

對了，除非你要喪心病狂地把生雞蛋打到豆漿里。豆漿里含有很多胰蛋白酶抑制物會影響蛋白質的分解，結局還是影響消化。

說了這麼多，我們的結論就是除了果酸和糖，其他的食材和雞蛋同食都OK。有學者建議人每天食用30+種類的食材，所以我們吃雞蛋的時候也不必太過擔心啦！

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