聽說你很嫌棄雞胸肉，別鬧，它好吃著呢！

高蛋白、低脂低熱量的雞胸肉從來都是瘦身人士減脂增肌必備的肉類食材，雞胸肉的營養好處固然討人喜愛，有時候又不得不承認雞胸肉還真是一個讓人又愛又恨的食材，讓人「恨」的唯一原因，就是雞胸肉那又「柴」又無味的口感，如果能讓雞胸肉的口感更加嫩滑的話，相信會有更多的人愛吃它的，畢竟雞胸肉也可以變得很好吃。

為什麼整隻雞就雞胸肉不好吃？

在正式進入本文主題之前，你得先弄清楚一個問題，那就是為什麼雞胸肉的口感會稍差，原因很簡單，雞胸肉相比於其他部位如雞腿、雞翅來說，脂肪要低很多，肌肉纖維含量偏高，之所以有些肉會有嫩滑彈牙的口感一方面是因為肉中的肌肉纖維被蛋白酶分解，從而使肉質柔軟，另一方面是肉經過掛糊等方法鎖住水分或水分丟失少，使得肉的口感更加嫩滑了，所以弄清了原理，那麼我們就開始著手製作雞胸肉吧。

3個小妙招讓雞胸肉告別「柴」質口感

1.肉槌法：

知道為什麼潮州牛肉丸的口感總是那麼彈牙爽口嗎？那都是靠人工一錘一錘手打出來的，所以同樣的方法當然也可以用到雞胸肉上，在給雞胸肉按摩的同時達到軟化雞胸肉的效果，在日常家庭製作中，可以先將雞胸肉放進保鮮袋裡，用小木槌捶打幾下，相信做出來得雞胸肉一定比沒有捶打的雞胸肉在口感上更勝一籌。

2．腌製法：

在製作雞胸肉之前可以先用鹽或者醋、檸檬汁等酸性食材先腌制一段時間，幫助其可以快速分解雞胸肉中的蛋白質，讓雞胸肉的口感吃起來會更好，不過值得提醒的是用醋、檸檬汁腌制時間以30分鐘為最佳。

3.裹澱粉：

在肉的外層裹上一層薄薄的澱粉是大部分家庭經常會用到一種嫩肉方法，其作用就是鎖住雞胸肉中的水分防止水分流失，讓肉的口感更佳順滑。

「雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉還有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞胸肉烹飪不當，會變得柴而無味，採用水滑的方式處理，肉質軟嫩，更減少油脂的吸收，搭配上喜歡的醬料，改變對雞胸肉的看法嘍；」

肉醬滑雞胸肉的做法

1.

準備雞胸肉，撕掉筋膜、去掉油脂洗凈

2.

雞胸肉洗凈切成薄片

3.

雞胸肉用少許的鹽、料酒、干澱粉抓勻，腌漬十分鐘左右

4.

鍋中燒開水，放入雞胸肉滑至八成熟即可

5.

滑好的雞胸肉撈出待用

6.

鍋中放肉醬，不用放油，肉醬中本來就有油

7.

放入雞胸肉翻炒，讓雞胸肉沾滿肉醬，全程小火，繼續加熱至湯汁濃稠，即可盛出

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