常用蔬菜營養及藥用

菠菜

性味：甘涼

主要成分

本品含有較多的蛋白質，碳水化合物，葉綠素，草酸，胡蘿蔔素，多種維生素C,K,D,微量元素等成分。

功效應用：養血止血，滋陰潤燥

用於虛人，老人大便澀滯不通，便血，眼目昏花等證。是一種作用緩和的補血滋陰之品，對「虛不受補」者尤宜。

現代藥理研究：

1 菠菜為滑腸葯，凡習慣性便秘，痔漏，肛裂食之有益。

2 本品能促進胰腺分泌，助消化而滑腸，特別是含有的維生素A,C常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲證。

使用注意：不宜與豆腐共煮，以礙消化。

芹菜

性味：甘 涼

主要成份

含蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素，礦物質，其中磷和鈣含量較高。

功效應用： 1 用於肝火上炎之頭暈，目眩，面紅目赤。

2 祛風利濕 用於中風偏癱，小便不利，淋漓澀痛，尿血，癰痛。

3 潤肺止咳 用於小兒百日咳，成人陰虛咳嗽。

現代藥理：

芹菜中含有揮發性的芹菜油，具有的香味，能促進食慾。臨床報道芹菜有明顯的降壓作用，對中樞有鎮靜和抗驚厥作用，也有利尿作用。

韭菜

性味：辛溫

主要成份

含硫化物，甙類，苦味質，蛋白質，碳水化物，維生素C，鈣，磷，鉀和少量鈉。

功效應用：溫中，行氣，散血，解毒。

1 溫中開胃：用於脾胃虛寒，嘔吐食少或呃逆反胃，胸膈作痛。

2 行氣活血，用於氣滯血瘀所致胸痹作痛，胃脘疼痛，或失血而有瘀者。

3 補腎壯陽：用於腎陽虛的腰膝酸軟。

現代藥理研究

本品防治心血管病，用治食管癌，胃癌，腸胃潰瘍，慢性胃炎等，對於預防腸癌有積極作用。

使用注意：陰虛內熱及瘡瘍，目疾患者忌用。

包心菜

別名：甘藍，藍菜，洋白菜，捲心菜，蓮花白。

性味：甘 平

營養成分

含葡萄糖芸苔素，黃酮甙，綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含維生素U

功效應用

1 宜脾胃，去結氣：用於脾胃不和，上腹脹氣疼痛。本品和鹽煮，每天500克，分二次服食。

2 緩急止痛：用於脘腹拒急疼痛。

現代藥理研究

1 常用於胃及十二指潰瘍性腹痛，緩解膽絞痛，對於慢性膽囊炎，慢性潰瘍病患者宜常吃多吃，即可補益又可防癌腫發生。

2 緩解膽絞痛，維生素U樣物質能促進潰瘍癒合。

茼蒿

性味：辛 甘 平

營養成分

含有絲含酸，天門冬素，蘇氨酸，丙氨酸，谷氨醯酸，膽鹼，胡蘿蔔素，維生素C，鈣，磷，鐵。

功效應用：和脾胃，利二便，消痰飲。

1 調和脾胃，可用單品作菜食；膀胱熱結，小便不利本品絞汁或做冷盤吃。

2 化痰止咳：用於痰熱咳嗽。

用法：多做蔬菜煮食。

芥菜

別名：雪裡蕻，大芥，黃芥。

性味：辛 溫

營養成分：胡蘿蔔素，維生素B1，B2，C，煙酸和鈣素。

功效應用：1 寒痰咳嗽，胸膈滿悶：芥菜配生薑炒食。

2 溫中健胃：胃寒少食呃逆，本品配生薑，紅糖煎湯服。

3 散寒解表：外感風寒之輕症，與生薑，蔥白同用。

附註：榨菜

是芥菜的變種，又名包包菜，羊角菜，其膨大的肉質莖經鹽，辣椒，香料腌後食用，有開胃健脾，增進食慾的作用。

椿葉

別名：香椿 春尖葉

性味：苦 澀 平

營養成分：含胡蘿蔔素，維生素B1，C。

功效應用：消炎 解毒 殺蟲

用於痢疾，疔瘡，疥瘡等等。

參考文獻

《中藥大辭典》

《中醫食療學》

圖片來源

作者攝影

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