碧螺春香百里醉，不負春光好時節

天氣漸漸回暖，

心情也跟著晴空萬里，

春的氣息已經在我們的四周慢慢蔓延...

拿什麼來解釋一個地方的春天呢？

柳樹新綠，燕子回巢，

或是一盤香椿，一筐春筍。

這些尋常意象之外，

又總是有幾種姿色，

是一方水土中特有的春天跡象。

就像油菜花之於婺源，

桃花源之於武陵，

櫻花之於武大校園，

而蘇州的春天，

別具一格，

須得拿碧螺春來解釋。

借著春風的撫慰，

太湖西山盛產碧螺春的原生茶樹已經發芽，

茶塢染香，朝露靜謐安詳，

晨霧盡滿眼春光的故鄉，碧螺飄香。

這就是蘇州特有的味道，

喝到這一口，

春天就真的來了...

明前碧螺貴如金,

近年來，

碧螺春的價格也浮動性上漲

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最貴的要6000多元一斤，

你知道碧螺春為什麼這麼貴嗎？

俗話說，

一斤碧螺春，七萬個春樹嫩芽，

也正因為此，

碧螺春簡直就是「茶葉里的愛馬仕」，

故而碧螺春又稱為

「功夫茶」、「新血茶」

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據

2018蘇州吳中洞庭山碧螺春茶葉節

暨太湖文化旅遊節新聞通氣會

公布——

預計在3月22日，

碧螺春將少量開採上市，

3月27日左右碧螺春將批量上市。

雖然西山的碧螺春還需要多段時間才能上市，

但碧螺君已經急不可耐地想帶著大家去碧螺春的原產地——西山，

去了解一下，

是怎樣的人傑地靈的地方，

才能造就了這一茶中尤物，

還有那令人驚嘆的採茶、制茶的工序。

明前碧螺春 最香在洞庭

洞庭西山是太湖東南部一個島嶼，原來被稱為吳中桃源，太湖七十二峰，四十一峰在西山，而西山縹緲峰海拔336.6米，為太湖七十二峰之首，登巔俯視太湖，沐日浴月，煙靄無際，美不勝收。這裡以自然群島風光、古村落風貌和吳越文化為主要景觀特色，是太湖山水的精華所在。

西山物產豐饒，滿足了人們對富庶江南的全部想像。3、4月採茶，5月采枇杷，6月摘楊梅，7月摘仙桃，8月捕湖鮮，9月份剝板栗,10月份采紅桔。

比起浙江一帶茶山排列整齊的人工痕迹，西山的茶樹彷彿「野生」。茶樹往往隱藏在枇杷、楊梅、銀杏的枝幹下，茶果間作，交錯種植。這樣一來，碧螺春附著的花香果味倒是交相濃郁。真正的好處，在於果樹上恰好生存著茶樹害蟲小綠葉蟬的天敵，可以有效防治茶葉的病蟲害。其次，高大的果樹還能掩映矮小的群體種茶樹，避免強光直射，讓茶樹收穫適宜生長的「花太陽」。早春被抽出嫩芽的果木遮掩著，豐富的日照與土壤營養，使茶葉有著「嚇煞人」的花果香，年均溫度僅15°，養出的茶葉最為細嫩，也最難得。

量少質精 7萬顆茶芽一斤茶

碧螺春要求茶芽細嫩，以早春為佳，過了四月中旬，便只能算作「炒青」，品質漸落，不再歸入碧螺春一列。一斤干茶需要6—8萬個芽頭，只採1.5—1.8cm的頭春新芽，稍有殘次則撿出棄用，意味著數萬次的採摘和挑揀，而大約1斤鮮葉才得3兩干茶。

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這採茶也是有講究的，清晨露水散後採的茶品質最佳。採茶師傅一般早上4點多、5點鐘就起床上山，午飯吃一些自己帶過來的簡餐，採到下午5、6點才下山回家，整整一天，重複採摘動作，身體酸疼是必然的。

採摘好的鮮葉必須當天炒制，攤晾過久則鮮葉發紅，茶的口感會變差。不同時間孕育出的茶葉，本身不識節氣，只是隨著上升的氣溫，嫩芽越長越大，滋味也跟著變化。所以碧螺春要摘的早，採的嫩，小心翼翼將芽葉護於手心，再送至簍中。

茶，正以時間賽跑的狀態，為人呈現出最好的口感，這是人的一刻，卻是茶的一生。

300°高溫下手工炒制

炒制上好的碧螺春，必須要用土灶來炒制，而且用果木來燒是最好的！絕對不能貪圖效率而用煤氣灶。茶為自然之物，柴火燃燒順應自然之道，而品茶就是品其渾然天成。

鐵鍋燒至400°後回降至300°開始放鮮葉，製作過程必須手不離茶，茶不離手，一氣呵成。從炒青、殺青、烘青、搓團成毫，到回烘提香，每鍋茶必須在30分鐘內結束，才能炒出好茶。看似簡單，但是炒茶的力道和手法都是老農們幾十年的經驗積累。

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高溫殺青

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熱揉成形

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搓團顯毫

炒茶非常辛苦，要一直站著，連續炒下來，這中間可不能停下來休息會再繼續炒。每一鍋卻僅僅只能炒出來3-4兩茶。

炒制完成的碧螺春，條索纖細、捲曲成螺，滿身披毫，就近一聞，香氣濃郁。

碧螺春的炒制特點可以總結為：「手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成」。殺青、炒揉、搓團、培干，這些工序要在同一鍋內一氣呵成。每一個步驟都需要一個不同的溫度，全靠炒茶師傅的那雙手感知。

聊贈一杯江南春色

沖泡一杯碧螺春，只見還帶著雙手揉搓力量與溫度的茶葉，在水中像雲朵般舒展開，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，清香怡人，品一口，清甜、芳香中有種奔放感，味道隨著喉舌直抵心坎。

當然，沖泡碧螺春不能用滾開的水。最好的方法是採用上投法——先將水倒在杯子里，然後再投茶葉進去。沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。也可先注入一部分水，投入茶葉，再注入部分水。主要是避免過燙的水直接衝到茶葉上，容易將茶葉沖老，失去鮮嫩的味道。

味覺體驗達到極致的洞庭碧螺春，是時間、經驗、傳承的醞釀，是人與茶的脫胎臨界，是木與火的燦爛涅槃。

閑花落地聽無聲，碧螺春香醉飲人

碧螺春，

不止於山野里的一味春鮮

也藏著

茶人們對於傳統的默默堅守

及畢生對自然的敬畏之心

最後，

碧螺君邀請您親自體驗一天茶農的生活，

碧螺春香百里醉，不負春光好時節

茶香四溢的蘇州，

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