這菜冬天還真貴，春天最香最便宜，放點雞蛋蝦皮包合子倍兒棒！

韭菜具有壯陽、舒肝氣的功效。春天了，攢了一冬天的濁氣需要儘快發散出來，除了適量鍛煉外，物美價廉的韭菜也是最好的食材選擇。用韭菜和雞蛋、蝦皮包出的薄皮大餡的合子，不放肉更顯鮮香，雞蛋香、蝦皮香，也更能襯托出韭菜的清香。咬一口，順著手指流下來的微綠的湯汁，不忍心浪費也要舔一下。哈哈，不許笑噢~~ 冬天的韭菜要8塊一斤，而春天的才1塊8，這價格差得有點大吧？

烙合子的麵糰要軟，不管是燙麵的，還是涼水麵糰，或者半燙麵的，都可以做合子。因為那麼薄的皮，那麼香的餡，完全等不到涼就已經入肚兒了。另外，家有麵包機或者廚師機的朋友，一定要充分利用它們，幫你省力的同時，也是實現它們價值最大化的過程。火山小視頻需要火力，火力越多，這個視頻越火；但咱烙這合子可不是火力越大越好。要做到皮焦兒而不幹，就得需要小火。

【雞蛋蝦皮韭菜合子】 材料：麵粉250克，涼水165克，雞蛋3個，韭菜一大把，蝦皮適量，入餡油30克，鹽少許，烙合子用油少許 製作過程： 1.麵粉、雞蛋、韭菜、蝦皮，涼水準備好，東菱麵包機也準備好；

2.麵粉加涼水入麵包桶中，揉面10分鐘，然後蓋濕布餳20-30分鐘；沒有麵包機，直接手揉面；

3.雞蛋入碗中，打散；

4.炒鍋中倒適量油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速劃散成小碎塊，再將蝦皮倒入雞蛋中，均勻沾上油脂；晾涼後使用；

5.韭菜洗凈甩掉葉間多餘的水，切末；

6.韭菜、雞蛋蝦皮，加適量鹽混合均勻；

7.餳好的麵糰放在揉面墊上，撒少許麵粉手揉一分鐘左右，光滑細緻；

8.搓揉成細長條，再分成大小均勻的劑子，撒少許麵粉防粘連；

9.劑子按成小餅，擀成一樣薄厚的圓皮，即使不圓，也可以通過後面的手法來調整，這個就不要過分糾結啦；

10.取適量餡放在麵皮上；

11.對摺後邊緣捏嚴實就可以啦；

12.如果想要合子再漂亮點兒，捏上花邊；

13.一共包了12個大合子；

14.平底煎鍋中倒少許油，油熱後將適量的合子碼放進鍋中，小火，底面定型；可蓋蓋子，加快麵皮成熟；

15.一分鐘後翻面，蓋蓋子小火燜烙，待合子肚子鼓鼓的，就可以出鍋啦；將剩下的合子烙熟。

烹飪小技巧： 1.麵糰宜軟不宜硬，餳後再使用，麵皮會有彈性； 2.蝦皮最好是提前洗過並晾乾的，這樣吃起來更放心。

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