爆火的炭燒酸奶到底啥來歷？營養多了還是少了？酸奶很受寵，當中疑問不老少？怎麼喝得知道！

要說最近一年酸奶界的黑馬是誰，當屬炭燒酸奶了！它以美味、營養、熟加工吸引了不少人的目光，經常供不應求。不過這匹酸奶界的黑馬，有網友產生疑問了，這炭燒酸奶跟普通酸奶比到底咋樣？

酸奶分生與熟？

普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後添加益生菌直接發酵而成的。

而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數小時的低溫加熱，然後再添加益生菌進行發酵，比普通酸奶多了一個加熱的工序，因為有低溫加熱的工序，顏色上會變成我們看到的褐色，也是我們前邊提到的炭燒酸奶。

為啥炭燒酸奶比普通酸奶好喝？

炭燒酸奶的顏色和炭燒風味都來源於美拉德反應! 所謂的美拉德反應就是在加熱的條件下，讓食品中的糖和蛋白質發生反應，兩者結合成棕色的大分子物質，然後再分解成其他成分。炭燒酸奶是在這種變化之後再進行發酵得到的，其口感焦香濃郁，完全不添加色素等食品添加劑。

炭燒酸奶 普通酸奶 誰更營養？

炭燒酸奶和普通酸奶對比後發現，它倆發酵時間不一樣，口感不一樣，但是營養成分是一樣的。做炭燒酸奶之前要多加熱一段時間，加熱經常會破壞一些牛奶當中的營養物質，比如說B族維生素，由於牛奶本身只含有少量維生素，這種反應破壞的維生素就更少了，可以忽略不計。如果非要分出個高低，那就是炭燒酸奶的營養要低一點。

最近一條文章是「火遍了」朋友圈和微博圈，不少人跟著轉發。文章中說減肥聖品酸奶是減肥最大的坑，一杯市面上的酸奶熱量相當於2.2聽可樂，含糖量是1.3聽可樂的量，這可讓不少朋友都坐不住了。

酸奶里的糖和能量竟與可樂有一拼？

酸奶的熱量和含糖量究竟有沒有傳聞中說得那麼高，我們來做個對比。下圖左側是可樂，右側是酸奶。

我們先看第一行數值，它是熱量或者叫卡路里。都以一百克計算的話，可樂的熱量大概是180千焦，酸奶的熱量大概是404千焦，這樣看，酸奶的熱量確實比可樂高。但是咱們喝酸奶和喝可樂的時候，酸奶也就喝200多克，而可樂差不多要喝一瓶，最少也得330毫升，所以說單獨拿一百克來比的話，發現它們的差距很大，但是如果都拿一杯酸奶和一瓶可樂，它倆的熱量就差不多了。

然後我們再看含糖量，也就是碳水化合物的含量。100克可樂裡面含糖是10.6克，100克酸奶裡面大概是14克，可以看到，酸奶裡面的糖比可樂裡面的糖多一點，但是可樂裡面只有糖，而酸奶當中不單有糖，還有牛奶本來就含的乳糖，所以不能把它倆的數值直接對比。如果把牛奶中原有的乳糖去掉，100克酸奶中實際只添加了10克糖左右。所以一杯市面上的酸奶熱量相當於2.2聽可樂，含糖量是1.3聽可樂的量的說法是不準確的。

不放糖的酸奶很難喝 怎麼改良？

為了控制熱量，最好的辦法就是咱們自己做純的酸奶，不過這不加糖的酸奶口感不咋好，咱們可以少放一點糖，或者是放一點甜的東西，比如水果塊，果汁，餅乾，果乾等。

市面上買的酸奶含糖量高，的確是減肥的一大阻力，可喝酸奶也不能光看糖，很多人都是奔著裡面的益生菌去的，說它才是有助於減肥的關鍵。

益生菌真能幫助減肥？

喝酸奶時確實喝進去了一些益生菌，但酸奶中的益生菌在經過了胃酸、胰酶、膽汁後，能到達腸道的活菌數量微乎其微，也就是說酸奶中的益生菌對腸道的菌群改善作用是很微弱的。另外，還有一些益生菌是不怕胃酸、膽汁的，當這類益生菌被喝進去後，可以活著到達大腸。

當然這種益生菌在酸奶里通常比較少，一般乳酸飲料裡面比較多。我們平時在選擇的時候，如果想調節胃腸功能，要選乳酸菌飲料，考慮營養的話，還是酸奶更好一些。

酸奶蓋上的酸奶都是精華？

蓋上有沒有這一層「乳」，與酸奶的製作工藝有關。杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層「乳」。在運輸過程中，攪拌型酸奶由於質地較軟、流動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被「甩」到蓋子上，並且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由於其整體呈塊狀，通常蓋子上比較乾淨，不會粘附太多的酸奶。

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蓋上的酸奶和杯里的酸奶口感的確不一樣，因為它和下面的奶是分離的，它有一個更好的空間進行發酵，所以味道上有差別，但是營養差別不大。

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