這幾種包子的配方和做法，吃10個都不肯放手！
醬肉包
製作方法
五花肉750g、酵母5g、麵粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生薑。
1、酵母用溫水化開倒進麵粉裡邊倒邊攪拌，把麵粉攪成柔軟的面穗。
2、和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳著備用。
3、把醬油、白糖、五香粉、面醬、精鹽倒進碗里攪拌成調味汁。
4、五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕鬆穿透。撈出放涼後切成細粒。
5、炒鍋里倒進油翻入生薑末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。
6、倒進調好的味汁，大火煮開後改用小火燉煮20分鐘，最後大火收一下汁。
7、餳好的麵糰再次揉勻後揪成小面劑子，擀成稍微厚一些的麵皮。
8、把炒好的肉醬包進麵皮里，捏褶。
9、依次把剩餘的麵皮和肉醬包成包子。
10、包好的包子放進蒸籠里，蓋上鍋蓋餳15分鐘
11、餳好後蒸鍋用大火蒸15分鐘後關火。關火後等5分鐘再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。
上海小籠湯包
食材：
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1）將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
2）湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干；
3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；
4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；
5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；
6）將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘
7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；
8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
9）將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子；
10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
白菜豬肉包子
包子皮用料：
麵粉，酵母，白糖，水。
包子餡用料：
豬肉，白菜，大蔥，生薑，鹽，老抽，蚝油，料酒，濃縮雞汁，香油。
做法：
麵粉加一點白糖、酵母攪拌均勻，加水和成麵糰。(也可用溫水將酵母調好後，倒入麵粉內。)
麵糰和到三光的樣子就可以了，蓋上保鮮膜醒面。(光手、光盆、光滑)
蔥、姜切末兒，大白菜用刀剁成細末兒，放入碗內，放入切好的蔥薑末兒，加鹽抓出水份。
用手擠掉白菜裡面的汁水備用。
豬肉糜放入碗中，加鹽、料酒、老抽、蚝油、攪拌均勻。把擠掉水份的白菜末兒放入碗內，攪拌均勻，加濃縮雞汁、香油調味增香，放置一會兒，使其入味。
待麵糰醒至2倍大，起蜂窩狀就可以了。案板上撒上麵粉，取出醒發好的麵糰，用手和掉麵糰裡面的氣泡。
搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
取一個面劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的皮子。
包入白菜豬肉餡兒，用手沿同一方向打褶，將肉封住。
蒸鍋內放冷水，包子放入籠屜內，蓋上蓋子，先不著急開後，再讓包好的包子醒上一會兒。
開火，蒸鍋內水燒開後再蒸20分鐘。關火，再燜上幾分鐘。
完美奶黃包
250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法：
1）黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；
2）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊；
3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；
4）蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；
5）將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；
6）將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰；
7）置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
8）取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮；
9）將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間；
10）包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
水煎包
食材：
200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1）需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；
2）倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻；
3）把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片；
4）包入調好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好；
5）等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；
6）等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。
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