它不光是居家必備調料，更含有20多種氨基酸，提鮮少不了它

近幾年蚝油被越來越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。蚝油最早發明於廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、台灣等地比較流行。

蚝油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蚝油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

1、蚝油調味技巧：蚝油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味，有損蚝油的特殊風味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。

蚝油生菜的做法：

1.迅速燙熟生菜。煮一鍋水，將洗凈的生菜迅速燙熟（幾秒鐘即可）。如果時間太長的話，生菜就不會有脆嫩的感覺，口感不是很好。

2.準備蚝油調味汁。在鍋中放少許底油，油熱後下入切好的蒜末爆香，然後將蚝油、白糖、醬油放入鍋中（最便捷的方法就是把蚝油、白糖、醬油放在碗中調好，直接倒入鍋中），再勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

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【圖片來源於網路】

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