龍井知識 太全了

三月，在一場細雨里打開了新的篇章，又是一個美麗的春天。

久雨初霽，時有微風，明前龍井終於不辜負茶友們的等待。

風裡雨里終於等到了今年首批明前龍井，很有新茶友對龍井還不是很了解，就此詳細的和朋友們嘮嗑嘮嗑這珍貴的龍井。

龍井是位列中國茶品之首，產於江蘇杭州西湖一帶，已有一千兩百餘年創茶歷史。

龍井茶以其獨特的品質風韻，精湛的製作工藝，以及「色綠、香郁、味甘、形美」的四絕聞名全球。龍井含有含氨基酸、葉綠素、維生素C等微量元素都相對比其他茶品多，營養豐富。

西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，「院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。」這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。

泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

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鮮葉採摘要求

鮮葉採摘高檔茶應於清明前採摘，中檔茶於穀雨前採摘，抵擋茶於穀雨後採摘。但是現在由於科技的進步，新的栽培技術技術的應用，使龍井茶的開採期大為提前。

無論是哪種鮮葉都應手工採摘，鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，確保鮮葉質量。

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製作工藝

龍井屬於炒青綠茶，成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈「糙米色」，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成。

炒制龍井要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。

如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些;若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。

又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些。

總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，看茶炒茶，才能炒制出具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、味、形俱佳的龍井茶。

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茶葉功效

01、龍井中的咖啡鹼能興奮人的神經系統，幫助疲勞者振奮精神，增進思維，提高工作效率。

02、龍井中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，可用來治療水腫。

03、龍井中的咖啡鹼、葉酸等多種化合物，能調節脂肪代謝，對人體的脂肪有很好的分解作用，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

04、茶和牙齒的鈣質有很好的親和力，能保護牙齒，就像給牙齒一個保護膜，提高牙齒防蛀牙抗酸功效。

05、龍井中的茶多酚能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。用茶水清洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，有一定療效。

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沖泡方法

水溫：75度-85度（千萬不能用100度，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩）

茶具：公道杯（較好控制水溫）

沖泡時間：隨著沖泡次數而增加

投茶量：200毫升水：5克茶葉

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口感

香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。

龍井茶的特點是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。

清代茶人陸次之曾贊曰：「龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。」

上等龍井茶，以黃豆為肥，所以在沖泡初時，用你濃郁的豆香。茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

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儲存方法

01、儲藏環境的空氣相對濕度要低，控制在60%以下為佳。

02、嚴禁茶葉與異味接觸。與異味物品存放一起，龍井茶很快吸收了其他位置的氣味，而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。喝了輕則使人不快，重則不能飲用。

03、避免陽光直射。光線對茶葉品質有影響，特別是將茶放置於強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃髮暗，品質變壞；同時，如在日光下曝晒，還會產生日晒味，難以飲用。

04、防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。

05、分批放置。家庭消費一般是購買小規格包裝的茶葉，分批放置，盡量減少平時飲用過程中因環境條件的影響而發生的品質劣變。

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