食品安全城市創建宣傳之食品消費提示四則
鹹鴨蛋的消費提示
鹹鴨蛋（又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，經鹽腌制而成的蛋製品，為我國具有傳統風味的蛋製品。鴨蛋經過腌制後不僅增加了保藏性，更形成了獨特的風味。隨著新興食品行業的快速發展，鹹蛋除了直接食用外，還在月餅、麵包、菜肴等日常食品中食用。
一、選擇品質優良的鹹鴨蛋
看：品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟後將會有很好的出油量。
聞：挑選時應選擇沒有異味的鹹鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。
掂：把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，首選質量重的。
搖：品質優良的鹹鴨蛋會有輕微顫動感，品質差的鹹鴨蛋會呈現不規則的晃動感並帶有異響。
二、熟制鹹鴨蛋應儘快食用
鹹鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水後的鹹鴨蛋鹹度增加、蛋白髮黑。因此，個人用鹽水腌制的鹹鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內置於陰涼處保存。工業化生產的鹹鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月，也不宜放置冰箱內儲存。熟制的鹹鴨蛋應適量購買並儘快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下降。切開的熟制鹹鴨蛋應包膜冷藏，儘快食用，避免品質下降。
三、自製鹹鴨蛋應注重選材
家庭自製鹹鴨蛋應選用質量優良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、乾淨、無糞污的合格蛋；其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗乾淨後再進行腌漬。
四、高血壓等患者食用鹹鴨蛋時要控制食鹽攝入量
高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水。
豆醬和面醬的消費提示
豆醬和面醬通常是以富含蛋白質的豆類和富含澱粉的穀類或其副產品為主要原料，經微生物發酵而成的糊狀調味品，多為稠糊狀，也有汁液狀的。醬料主要有豆醬（黃醬）和面醬（甜麵醬）兩種，以及由豆瓣醬、面醬、豆醬為基礎醬加入其它各種輔料衍生製成的其他醬製品。
一、正確挑選豆、面醬產品
1．應從正規渠道購買豆、面醬產品。
2．挑選醬製品時可先觀其色，顏色自然，色澤新鮮無雜質的為優。
3．質量較好的醬料粘稠適度，不幹不泄，無霉花，無雜質。
4．可取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞。發酵過的醬有自然的香氣，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味則說明已經變質，優質的醬料應在鹹味中帶有濃郁香氣和淡淡的甜。
5．可取少量樣品於口中用舌頭細細品嘗其滋味。優質產品滋味鮮美，鹹淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，無其他不良滋味。不應有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
二、家庭自製豆、面醬注意事項
自製豆、面醬時要注意衛生，避免雜菌污染。製作黃豆醬時大豆需浸泡溶脹，入鍋蒸透但不爛，溫度降到40℃以下後，接入醬油曲精（米麴黴），加入標準粉，拌勻，於28℃培養2天得曲，然後移入潔凈的玻璃瓶中，加鹽水，日光下曬制1~2個月。製作面醬時，需先蒸面糕，打碎成小塊狀，降溫後接醬油曲精，然後同樣進行制曲、加鹽水和曬制。無論是黃豆醬還是面醬，制曲過程一般溫度不宜高於40℃，如過高，需翻曲降溫；曬制階段瓶口需用多層紗布蓋住以防蟲和透氣，2天左右攪動一次。制曲和曬制時間隨環境溫度而有所改變，低溫則周期長，高溫會縮短時間。鹽水濃度一般18%左右，不低於10%，鹽水用量一般是豆或面的1~2倍。發酵好的豆醬顏色呈暗紅色，醬香濃郁；面醬顏色紅亮，味道醇厚。
三、食用豆、面醬的小竅門
1．醬製品可用於腌制（誘發出肉類的鮮味）、烹煮（增加香味和色澤）、蘸點（令味覺層次更豐富）。
2．食用時，宜用中火、慢火，不可加熱過度，否則將燒焦醬體。
3．用醬來腌制肉要注意時間，最好是4小時以上，否則不易入味。
4．由於醬製品一般含鹽量較高，用量應恰當，以免導致菜肴過咸。
5．製作炸醬麵用的炸醬時，不宜放過多調料，調料味重會影響醬的醇香；炸醬過程中，要用小火，且不停翻炒，保證醬不會糊鍋底；醬不能炸過，否則發苦。
四、合理保存醬製品
1．大多數醬製品發酵過程中添加了一定量的食鹽，口味較咸，保質期相對較長，一般放在陰涼通風的地方密閉保存即可。
2．部分醬製品生產時減少了食鹽的用量，因此保質期相對就會縮短，要根據不同產品的說明來保存，必要時在開封后放入冰箱保存。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。
3．家庭自製或加工過的醬製品，保存時需要將醬裝入乾淨玻璃瓶中，上面留1厘米左右的空隙，然後滴入少量高度白酒或檸檬汁，並馬上擰緊瓶蓋。如瓶蓋密封效果不好，可先蒙上1~2層保鮮膜，然後再擰緊瓶蓋。根據鹽的含量於常溫保存或冰箱冷藏。
火腿腸的消費提示
火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。火腿腸鮮香可口、保質期長，並且可以常溫貯存、方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。
一、細究配料表，巧辨「混搭」腸
豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉均可作為火腿腸的原料，也就有了雞肉火腿腸、魚肉火腿腸、牛肉風味火腿腸等多種產品種類。國家標準規定，使用雞肉、魚肉或牛肉等單一原料製成的火腿腸，其產品名稱應命名為「雞肉腸」、「魚肉腸」或「牛肉腸」。但市場上存在部分「混搭」產品，比如牛肉風味腸中雞肉含量最高，僅憑產品名稱可能產生誤解。建議消費者在選購火腿腸時，仔細查看產品標籤配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排列）加以判斷，結合自身消費需求理性購買，以免陷入消費誤區。
二、觀質量等級，促以質論價
國家標準《火腿腸》依據澱粉含量將其分為無澱粉、特級、優級和普通級四類，其澱粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。澱粉是增加火腿腸出品率、保持產品優質口感的重要手段，但加入過多澱粉，必然降低產品中肉的含量，造成肉質彈性降低、口感偏「面」。從補充優質蛋白、產品優質優價考慮，建議購買時重點關注產品標籤中的質量等級標註，盡量選擇澱粉含量低、質量等級較高的火腿腸。
三、精挑細選，科學均衡食用
火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此避免購買和食用封口處發黑、發黏、變味的產品，以及腸衣破損、出油的產品。購買後，應在通風、陰涼、乾燥處存放，並在保質期內儘早食用。食用時仔細觀察肉腸是否有異物存在，發現異常立即停止食用。食用火腿腸時，尤其同速食麵一起食用時，最好同時搭配新鮮果蔬、乳品、雞蛋和豆類等其他食品，以保證膳食均衡。
松花蛋的消費提示
松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數為鴨蛋）為原料，採用生石灰、鹼、鹽等配製的料液（泥）或氫氧化鈉等配製的料液加工而成的蛋製品。禽蛋加工成松花蛋後，色、香、味大幅改變，呈現特殊滋味和氣味，具有促進食慾、開胃助食、幫助消化的作用。松花蛋因其獨特的風味而深受百姓喜愛，在我國具有廣泛的消費基礎。
一、如何挑選松花蛋
所挑選的松花蛋應該具有以下特徵：外殼包泥或塗料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼後蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。
二、適量食用松花蛋
松花蛋是以鴨蛋為原料生產的蛋製品，其營養基本與鴨蛋一致，但其加工方式賦予其獨特的口感和滋味。針對松花蛋的營養成分，建議老年人每天吃1~2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個。
三、松花蛋不宜低溫儲存
低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在乾燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月。
四、盡量選擇工業化生產的無鉛松花蛋
根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對重金屬含量的規定，皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下，消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋（標籤上可見「無鉛皮蛋」或「無鉛松花蛋」字樣）。
