好傢夥，白茶是胡建滴，也是世界滴

茶靠譜提示：白茶是輕微發酵、不揉不炒、製作工藝對鮮葉干預較少的茶類；白茶源自福建福鼎，福建、雲南、台灣和斯里蘭卡、印度等地都有制白茶；目前有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉、新工藝白茶等，白毫銀針最好。

讓世界更加迷戀茶葉的中國白

中國是一個有著悠久文明和物質創造的古國。瓷器、生絲、茶葉一度成為中國的代名詞。茶葉甚至改變了世界近代史的進程。中國的正山小種紅茶帶動了全世界、特別是歐洲品飲、迷戀紅茶的風尚；烏龍茶等成為世界茶品的新勢力；而白茶，以獨特的製法、鮮爽甘甜的口感，在上世紀初一度佔領歐洲高端茶葉市場。

中國的茶葉，根據製作工藝、發酵程度等因素，可以分為六類，成為基本茶類：綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。白茶在製作工藝上，有鮮明特色，即「自然萎凋，不揉不炒」；也就是把鮮葉採回後，在日光下曬或者攤放至一定程度（這裡面會發生一系列的變化，從而產生白茶特有的風味），進行乾燥。發酵程度上，是輕微發酵，茶性較寒。白茶的總體口感是甘甜純美、茶香芬芳。白茶可以長年存放，老白茶會發生一系列的陳化，從而產生一定的藥效和葯香。

福建是白茶發源地和主產區

世界白茶看中國，中國白茶在福建。白茶發源於福建福鼎，該市點頭鎮的柏柳村被稱為「中國白茶第一村」。後來，福建建陽（南平市）、福建政和相繼開始種植白茶茶樹品種和製作白茶，形成福建白茶的白毫銀針「北路銀針」與「南路銀針」兩大路數。福建的福鼎、松溪等也產白茶。

白茶的特色鮮明，廣受好評，後來在其他地區也開始發展，主要有台灣和雲南。其中雲南的「白毫銀針」「月光白」等也很有特色。

白茶的品種多樣，白毫銀針最好

製作白茶的茶樹，主要有四個品種：福鼎大白，福鼎大毫，政和大白茶，福安大白茶。這四種茶樹，都有茶芽飽滿肥碩、白毫顯現的特點，合適製作白茶。

根據茶青鮮嫩程度和茶葉的芽葉情況，白茶分為四個品種：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。此外，還有由台灣最早創製的新工藝白茶。

白毫銀針是全部採用茶樹的肥壯芽頭製成（部分芽頭含有魚葉）的白茶，品質最高，價格也最貴。其中，用福鼎大白或福鼎大毫制的白毫銀針，芽頭更為肥壯重實，茸毛多、密，銀灰而有光澤，政和產的用福安大白茶或政和大白茶制的白毫銀針，芽頭更為細長。

白毫銀針主要是採摘春茶的第一、第二輪製作。頭採的茶葉品質最好，價格也最貴。同樣的春天頭採茶，也會因為產地、環境、氣候、工藝等因素而在品質上有所差別。總體上來說，福鼎的點頭、磻溪和管陽三個鄉鎮的白茶品質最被認可。其中，磻溪生態環境好，管陽是高山茶區。

白牡丹分為三種。以福鼎大白和福鼎大白茶樹、福安大白等品種製成的，統稱為大白；用水仙茶樹種製成的，則是水仙白；用菜茶製成的，則叫小白。

另外，老白茶為什麼那麼好？貢眉和壽眉究竟怎麼區別？什麼體質的人適合喝白茶？我會在今後的文章中發布，請持續關注。

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