吃一口麵條，想一口家

最新 03-16

說到武漢，第一時間想起的永遠是熱乾麵，但對很多人來說，熱乾麵並不好吃。怎麼個不好吃法呢？熱乾麵鹼味重，這樣兇猛的鹼味並不是所有人都能夠接受的，更談不上喜歡了。但加了鹼水的麵條韌性足，有嚼勁，如果說一般的面嚼10下就能吞下，熱乾麵得要嚼15下。

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熱乾麵還很油。面好不好吃，看看攤子上竹筐里的麵條就能知曉一二。麵條油亮、泛著淡淡的黃色的，是好熱乾麵。這不是說熱乾麵不是用量雞蛋這麼高級的材料和面，而是這時候我們看到的麵條就已經是上過油半成品啦！所以麵條會顯現出淡黃色的油光。熱乾麵里的油除麵條本身的緣故外，還因為最最重要的芝麻醬，它是用芝麻油調和的。只要是良心店家，不偷工減料，想想看那麼大一勺芝麻醬下去，這面能不油嗎？

除了鹼味重、油多，熱乾麵的配料還少。出去走一圈，拉麵、雲吞面、臊子面哪個不是看著好看流口水的，就是炸醬麵還有蘿蔔毛豆米呢。而熱乾麵呢，除了芝麻醬、辣蘿蔔，外加一勺蔥花就是整個賣相了，好在老闆給你的時候還沒有把面拌開，不然那成色可能更不招人待見吧。

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熱乾麵是出身草根的小吃，是江城歷史的一部分。長江和汗水交匯於此，於是武漢地區（漢口、漢陽和武昌）成為溝通南北，聯動東西的樞紐，也逐漸成為商業貿易的中心。有貨就要有人搬，所以武漢有眾多的碼頭和更多的碼頭工人，他們賣力氣，吃得自然也多，但賺的一點也不多，所以需要一種能飽肚子又餓不著錢包的食物，熱乾麵就是最好的選擇了。早上一碗熱騰騰的熱乾麵，吃完再舒舒服服的喝口熱水，渾身舒坦地開工，整個早晨都不餓。

武漢這裡吃早餐叫做過早，記憶里最常見的場景是這樣的：下樓找個小攤，買份熱乾麵，看著老闆單手抓起麵條，麻利地往竹簞里一放，簞子在滾開的鍋里上下掂幾下，十幾秒的功夫，麵條就好了。老闆開始說話，

「要不要蔥？」

「要」

蔥花隨著勺起勺落在空中划出弧線。

「辣椒？」

「要，多把點辣蘿蔔」

紅潤的辣椒油在碗沿拉出一道印記。

隨後點一碗清酒，或者土豪一回來個蛋酒，趁著熱乎勁幹掉這一大份麵條，美美地直砸吧嘴。

熱乾麵可能和豆汁一樣是個神奇的存在，愛它的人愛得要死，恨它的人恨得要命。

其實，人在武漢也不會是天天吃熱乾麵的，畢竟還有豆皮、汽水包、燒麥、湯包、糯米包油條.......只是離開了這座城市，就分外想念，嗅到空氣中一縷若影若現的芝麻醬香，整個人就像只小狗，搖著尾巴順著味道噠噠噠地往前跑，好像跑到了，叼著骨頭就能回了家似的。

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