釀酒技術：一公斤基酒能兌多少酒？

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為「半成品酒或原漿酒」。在中國的白酒行業中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，中國傳統意義上的白酒都稱作「原漿酒」範疇。

基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液，由於上世紀60年代，糧食緊缺，為了節約成本，就通過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。

曾經的國家級釀酒師賴登譯也明確說過，原漿的酒沒有經過勾調是不利於身體健康的，因為白酒的行業里是有相關的標準，只有每項指標合格後，才能減少對人體的傷害。

剛出來的原漿酒需要經過一年或三年以上的儲藏，揮發掉酒體中的有害物質。唐三鏡釀酒師胡星傑告訴大家原漿酒是通過發酵蒸餾出來，沒有經過勾調工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利於身體健康。

真正好的白酒，都是經過調酒師的精心調製，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調製，並不斷的品嘗、調整，最後達成自己需要的風格。好酒，如茅台酒、五糧液都是需要進行勾調的。

1、優級酒：固態法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒佔60%左右，多種糧食酒佔25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒佔60%，第二次串香酒佔20%，第三次串香酒佔10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態法白酒為10%~20%。

2、一級酒：用固態白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香佔35%，第二次串香酒佔15%，第三次串香酒佔10%；液態法白酒佔10%。

3、二級酒：用固態白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒佔2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒佔10%,液態法白酒佔40%。

4、三級酒：用固態法串香，酒尾佔5%，尾水佔5%；液態發白酒佔80%，串香酒在組合時，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經驗後，可採用混合使用的方法。在整個基酒的組合中，可根據情況進行適當的調整，找出更理想的組合比例。

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