果酒設備：櫻桃水果酒釀製技術

櫻桃是很多人非常喜歡吃的水果，對於女生來說，也是美容養顏必備的水果。那麼櫻桃釀酒方法有哪些，櫻桃酒具體如何來進行創造呢？這些你都知道嗎？

在新疆的伊犁、塔城、克拉瑪依、烏魯木齊黑龍江的哈爾濱、齊齊哈爾等地，都有櫻桃釀酒的做法：

1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。

2、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。

3、發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）

4、壓汁：方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。為了儘快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。

小結：櫻桃首先要選擇不能熟透，不能有霉爛的情況，然後經過消毒，之後進行發酵。壓住汁非常重要，之後就是密封等待兩個月。

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