鹹魚做的菜很受歡迎，但是腌制方法是什麼樣子的？腌制到什麼程度算完成了？

鹹魚是以鹽腌漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

鹹魚性熱，味咸，含有不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

但是，鹹魚作為腌制食物，長期食用腌制食品肯定是不行的，偶爾吃一兩頓還好，這點一點要注意。

鹹魚的營養價值

鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。

鹹魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。

鹹魚的食用方法

鹹魚食用時，一定要在腌制好並且晾曬好之後。經過風乾和陽光的照射之後，味道才會好，而且也會將一些不好的物質稍微去除掉一些。

其次，鹹魚食用前，一定要用白水泡較長時間。這樣才能將鹹魚里的腌制材料清除掉一些。鹹魚盡量少食用，淺嘗即止最好。

鹹魚的腌制方法

備齊原料：兩條大魚和食鹽。

颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

鹹魚的食用禁忌

由於在腌制過程中，腌制魚的亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

因此，腌制食品，不論是鹹魚還是鹹肉咸鴨等等，都要盡量少食用為好。

鹹魚好壞的辨別方法

若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱「油燒」或「黃銹」，這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉鬆散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺

在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現暗斑，顯示魚已腐壞

鹹魚出現紅斑點是「發紅」或稱「赤變」現象，這是「嗜鹽」或「桿菌類」在腌制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。

吃貨小編友情提示，鹹魚雖好味，但切忌貪多哦~另外，盡量別讓小朋友吃。

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