腌菜有毒！腌了那麼多年酸菜，知道這些才算行家！

或許有人覺得泡菜腌菜頭透著窮酸土氣，殊不知裡面凝聚著許多類智慧，還有人會說「這種東西吃了會致癌噠」！據說東北人很愛吃酸菜，而且他們的酸菜一般都是用大白菜加上鹽水腌制而成的！先不說好不好吃，起碼能用號稱百菜之王的大白菜這種富含多種營養物質的菜來腌制，胃口一定不錯！

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。其實，酸菜發酸是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸。乳酸是一種有機酸，沒有致癌性，它被人體吸收後不僅能增進食慾，還能促進消化。

隔夜的熟酸菜，很容易產生亞硝酸鹽，人食用後在體內內轉變成亞硝酸銨這種會致癌的物質。食品在腌制過程中，會產生二甲基亞硝酸鹽，而這種物質在人體內會轉變成亞硝酸銨這種會致癌的物質，所以食用鹹魚、腌菜、鹹肉、鹹蛋、火腿等腌制食物易使胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率上升。

如果嚴格遵守傳統工藝，腌制、醬制和發酵時間超過三周，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。

而現在自家腌酸菜的已經很少了。尤其是在城市裡。那麼如何選購酸菜就變得額外重要，下面為大家提供以下幾點作為參考。

1、優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色。

2、優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。

3、慎購散裝酸菜，因為散酸菜無「QS」標誌因而來源不明，在運輸、銷售過程中二次污染嚴重

武斷的說腌菜致癌是不科學的！但生活中的小技巧你一定要學會！

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