銀耳的6種食療和11種湯做法

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銀耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

一、銀耳6種食療做

法

銀耳是含有多種氨基酸的補品，不僅是宴席上的一道美 味，而且還可以輔助防治某些疾病。這裡介紹製作銀耳葯膳的蒸、拌、炒、煮、燉、泡法。

1、蒸

將銀耳洗凈放入瓷杯內，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病症。

2、拌

將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻後即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒，以及無名發熱、全身各處一般性炎症等。

3、炒

將銀耳洗凈、泡發，掰成小塊，與肉片共炒。此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用於頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、噁心厭食、消化獃滯等症。

4、煮

將銀耳洗凈切作細條做湯喝。此法有運津、利尿效果，可用於煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿瀦留、各種浮腫病等。不調、噁心厭食、消化獃滯等症。

6、泡

銀耳用涼開水洗凈，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天後便可飲用。此法除具「拌」的作用外，還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果。

二、銀耳湯11種做法

銀耳又稱雪耳具有潤腸、益胃、美容、嫩膚、滋陰潤燥的功效特別女士食用，讓女士們由內而外加倍美麗。夏天秋天喝銀耳湯都有很大的好處。下面為您介紹銀耳湯的做法大全，願大家都有一個美美的容顏。

1、紅棗銀耳湯

（1）先把銀耳用水泡上，一般是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯後煮。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以。

銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。

（2）將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上，然後開始清洗銀耳，撕片。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。這麼做是為了紅棗香甜的味道容易出。

（3）鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、「露肉」的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬干。

（4）很快你就能聞到紅棗的香味了，不過別著急，至少要煮一個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖，依個人口味定。因為偶買的紅棗很甜，所以偶放的很少。

（5）冰糖放入後，攪拌，待幾分鐘後，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。真的很好喝啊!

2、雪梨銀耳湯

雪梨銀耳湯原料：雪梨2個，銀耳50克、冰糖100克。

雪梨銀耳湯的做法：雪梨切片，銀耳泡軟去掉硬根。鍋內加水、雪梨、銀耳、冰糖，煮30分鐘，即可食用。

雪梨銀耳湯功用：益氣、滋陰、止咳，適用於肺虛咳嗽、短氣乾咳等。

3、芡實銀耳湯

芡實銀耳湯原料：去芯蓮子25克，芡實、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個，白糖適量。

芡實銀耳湯的做法：

將蓮子用清水泡發，洗凈；銀耳泡發，去雜洗凈，撕成小片；芡實、山藥洗凈，備用。

砂鍋內加水適量，放入蓮子、銀耳、芡實、山藥，大火燒沸，改用文火燉30～40分鐘，將雞蛋打勻並倒入鍋內，酌加白糖調味，稍沸即成。

每日l劑，連服10—15天。

芡實銀耳湯功效：蓮子補中益脾、固精止瀉；芡實健脾除濕、固腎益精；山藥補中益氣、固精健骨。

本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用於腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。

4、蛋清銀耳湯

蛋清銀耳湯原料：蛋清5個，銀耳10克，高湯1500克，精鹽7．5克，料酒15克，味精7．5克。

先將銀耳用溫水泡開，去根蒂，洗凈。然後將蛋清打散，加高湯300克調勻，加精鹽2．5克調味，倒入盤中，上屜微火蒸10分鐘，蒸成芙蓉，拖入湯碗中。再將銀耳用清湯煮好，撈出放在芙蓉上。

然後旺火坐鍋，倒入高湯，下入料酒、精鹽5克和味精調味，打去浮沫後，將湯順碗沿倒入碗中即可。

特點：此菜用銀耳與雞蛋清同制而成。在蛋清蒸制的潔白如玉的芙蓉上，散卧著朵朵如花銀耳，色彩分明，味道可口，老入食用尤宜。

提示：蒸蛋清注意放氣，不使起泡，以保菜形。

5、牡丹銀耳湯

牡丹銀耳湯原料:白社丹花2朵，銀耳30克，清湯、精鹽、味精、料酒、白鬍椒粉各適量。

牡丹銀耳湯的做法:

白牡丹花瓣洗凈；銀耳用開水浸泡膨脹後，摘洗乾淨、控干。將清湯倒人凈鍋內，加入精鹽、料酒、味精、白鬍椒粉，燒沸撇去浮沫。把銀耳放人大碗內，倒進調好的清湯，上籠蒸至銀耳發軟入味時，取出撒上白牡丹花瓣即可食用。

牡丹銀耳湯功效:清肺熱，益脾胃，滋陰生津。

6、百合銀耳湯

百合銀耳湯的原料： 百合銀耳湯原料:百合、太子參、銀耳各20克，冰糖適量。

將百合、太子參用清水洗凈，銀耳浸泡後去根部黑蒂，加水適量，共煮湯，水沸30分鐘後，加入冰糖見溶化即成。

7、雞肝銀耳湯

雞肝銀耳湯原料：鮮雞肝150 g，銀耳15 g，枸杞子6 g，茉莉花15朵，鹽、料酒、薑汁、味精各適量。

雞肝銀耳湯的做法：

銀耳用水浸軟，去雜質及根，撕成小片；肝洗凈，切成薄片，加入料酒、鹽、薑汁拌勻腌漬；茉莉花去花蒂；枸杞子洗凈。鍋中加清水適量，用武火燒沸後，倒人雞肝、銀耳、枸杞子、茉莉花，撇去浮沫，煎成湯，加鹽、味精調味即可。當菜常食用。

8、枸杞銀耳湯

枸杞銀耳湯原料：枸杞子10克，水發銀耳100克，冰糖50克，桂花適量。

枸杞銀耳湯做法：

將水發銀耳洗凈後去蒂，撕成小片，與洗凈的枸杞子一同放人沙鍋中，加水適量，煎煮20分鐘，加人冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。

9、竹蓀銀耳湯

竹蓀銀耳湯原料：銀耳15克，竹蓀15克，冰糖200克。

竹蓀銀耳湯的做法：

1．用涼水將銀耳和竹蓀分別浸泡，待發開後去掉根蒂洗凈。竹蓀切成1．7厘米長的段與銀耳混合一起用開水氽一下，撈出待用。

2．將冰糖放入湯鍋內，然後把鍋置火上加清水燒開，待冰糖溶化後，放入竹蓀和銀耳煮30分鐘即成。

竹蓀銀耳湯特點：湯汁清亮，竹蓀鬆脆，銀耳軟潤。

10、鮮蓮銀耳湯

原料：銀耳25克，鮮蓮子50粒，清湯1500克，精鹽少許，白糖300克。

鮮蓮銀耳湯的做法：

1．將銀耳放入溫水中浸泡發好，放入一大湯碗內，加清湯(250克)，上屜蒸約1小時，待銀耳完全蒸透取出。

2．鮮蓮子剝去清皮和一層嫩白皮，切去兩頭，用竹扦子捅去心，用開水氽透待用。

3．清湯倒入湯鍋內，置火上燒開，放入精鹽、白糖，再將銀耳、蓮子分別裝在兩個湯碗內，然後將清湯分別倒入湯碗內即成。

11、蓮子銀耳湯

原料：水發銀耳100克，鮮蓮子50克，雞清湯1500毫升，黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。

蓮子銀耳湯的做法：

(1)將水發銀耳放人大盆內，加清湯150毫升，上籠蒸1小時左右，至銀耳完全蒸透時取出，裝入碗內；鮮蓮子剝皮，去兩頭去心，用水焯後再用開水浸泡，使之略帶脆性，然後裝入銀耳碗內。

(2)雞清湯置火上燒沸，加入黃酒、精鹽、白糖、味精，注入裝有銀耳和蓮子的碗內即可。

來源：2013浙江.慶元《首屆中國食用菌養生研討會》論文集，文靜《白木耳的功效與作用、營養價值》，未經作者核對。

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