普洱熟茶太臟？

最新 03-17

不少初入門的茶客對普洱熟茶的接納程度遠遠高於生茶，普洱熟茶淡淡的陳香，入口細滑溫潤，微微的甜感，不刺激也不寡淡，但是很多茶客對於熟茶的生產環境和工藝並不放心，甚至覺得普洱熟茶是一種十分不衛生的茶葉，今天小編帶大家一起來了解一下熟茶。

普洱熟茶的定義：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝，經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其質量特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

普洱熟茶的製程：

鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、洒水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。也就是說，熟茶只是在工序上比生茶多了渥堆發酵的一道工序，而這個工序恰恰是熟茶中非常重要的。

既然普洱生茶跟普洱熟茶的最大區別在於渥堆發酵，是不是就說明有可能是渥堆發酵的這道工序不衛生呢？

圖片為正在升溫發酵的熟茶（圖片來自網路）

圖為正在攤晾的熟茶（圖片來自網路）

從圖片中看，熟茶的發酵環境好像並不是特別理想。其實並不是這樣的，首先圖片上看的出來都是專門發酵的廠房，發酵熟茶對發酵場所的要求非常高，溫度，濕度，時間的把控非常重要，每一個細微的疏忽都會造成茶葉口感的偏差，其次，茶葉本身是作為農副產品而存在的，就像我們炒菜之前，一定會先洗菜一樣，所以茶客在喝茶之前會洗茶，甚至是洗兩道。有的茶客會擔心，洗茶會不會對茶湯造成浪費。這種擔心是多餘的，普洱熟茶的耐泡度比較高，洗兩道茶並不會對茶葉造成浪費。

也有茶客問，普洱熟茶的發酵工藝只能通過這種方式渥堆嗎？好像真的有點不放心。當然不是了，這幾年越來越流行離地竹籮發酵的工藝了，更乾淨，更衛生，口感也多了一些爽朗的感覺。