這道菜現在不吃，就又要等一年了

陽春三月，正是踏青挖野菜的好時節。周末天氣晴好、陽光明媚，一起感受春天的氣息，擁抱春天的煦暖，準備好工具，挖野菜去嘍~

每年春節前後，是吃沖菜的最佳時間。其味道極像芥末味，所以叫沖菜或辣菜。

前兩天到漢江邊挖了些沖菜，今天第一次吃它，第一口下去，一股辛辣直衝腦門。但依然捨不得丟筷子，越吃越過癮，十分爽口開胃，吃到嘴巴里有吃青芥末的感覺，有點小沖，但比芥末要溫婉柔和，帶有菜薹清香的菜粒嚼起來脆脆的，不知不覺之中吃了兩碗飯。

— —《沖菜炒臘腸》

食

材

沖菜/臘肉或臘腸/干辣椒/鹽/雞精/生抽/食用油

步

驟

1、先將沖菜洗凈，瀝水；

2、燒一鍋開水（100度），迅速倒入洗凈的沖菜里，開水要放多一點，淹過沖菜，保證每根菜都燙到。時間不能長，尤其不能將沖菜燙熟，即下即撈。用刀切成小碎粒，擠掉多餘的水份備用；干辣椒切小段，臘肉切丁備用；

3、熱鍋，倒入油，七八成熱，放入干辣椒翻炒；再放入臘腸或臘肉，炒出油；

4、放入沖菜翻炒片刻，放入鹽、少量胡椒、少量的雞精，噴上生抽起鍋。

如果採摘的沖菜比較多，一餐吃不完的話，還可以放在冰箱冷藏保存。準備一個密罐，用開水燙一下、晾乾，把沖菜水分擠干，趁熱迅速放入罐子，不能見油；蓋緊蓋子一夜後，經過其自然、輕微發酵後，就會有淡淡的「沖味」了。

吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油、鹽、糖和紅辣椒油調拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續密封好。

美食

FOOD

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對喜歡吃芥末的朋友來說

應該都會喜歡上沖菜

讓人忘不了的味道

小貼士

1、製作沖菜講究六個字——【趁熱】、【快速】、【密封】。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓沖菜經過自然輕微發酵，產生類似芥末的「沖」味兒。

2、最難的是要把握好一個「燙」字。燙得太輕，衝勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當菜多水少時，要讓水滾開（100度）後，將火關掉或者調小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時將菜撈出。菜少水多時，將水燒到70--80度即可，不必滾開。

3、製作全過程一定要快，動作要麻利，一定要趁著沖菜的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發酵過程就不能完成。

4、擠干水分後，一定要置於密封盒內，不能「走氣」，讓其發「沖」，即自然發酵，吃的時候才會有類似芥末的「沖」的感覺。像現在這樣的天氣，常溫下放半天就應該有沖味了。

簡單食材簡單做，

好玩好吃又好看。

如果現在你，有點饞.....

雪花十分傲嬌的請你點贊~

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