當大廚遇上一碗剩飯，讓你連一粒米都不想錯過

每個面對剩飯的人都感受過這種糾結的心情。

做成蛋炒飯?已經吃膩了；直接倒湯里?又顯得太單調……

在你為了這碗飯左右為難的時候，不妨看看：

當大廚遇上一碗剩飯，到底會做些什麼。

5種做法，剩飯也能香噴噴

火腿燜飯

鍋內燒熱油，放入大蒜爆香，然後放入火腿丁和土豆丁翻炒；

放入剩米飯，壓散，翻炒，放入適量鹽、雞精炒勻；

最後放入小半碗水，蓋上鍋蓋燜一會兒，待水收干，放入蔥花拌勻即可出鍋。

黃金米飯餅

用打蛋器打好蛋液，加入一點食鹽、花椒粉、黑胡椒顆粒，攪拌均勻，放入米飯和切好的蔬菜顆粒拌勻後備用；

平底鍋加少許油，小火加熱，將一勺拌好的米飯入鍋攤成圓餅，蓋好鍋蓋燜一下，雙面金黃後出鍋；

攪拌時加點乳酪絲味道會更好。

芝士米飯糕

在剩米飯中放入蛋黃、鹹味芝士、少許鹽、海苔碎片，速凍兩小時，形成米糕；

將油倒入炒鍋後，燒至滾沸；

取幾塊米飯糕坯，沿鍋邊放入鍋內，用鏟刀輕輕翻動，雙面金黃時盛出即可。

蛋包飯

剩米飯、豌豆、胡蘿蔔丁焯水備用，培根切小塊，蛋液里倒一點牛奶；

起油鍋，下培根，稍變色時倒入米飯、豌豆和胡蘿蔔丁，澆一點蛋液，翻炒，倒番茄汁，翻勻後盛出；

用剩餘蛋液攤成蛋皮，把炒飯放在裡面，澆上番茄醬或蛋黃醬就完成了。

時蔬拌飯

在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿蔔等一起加熱蒸熟；

或者直接放入熟的菜肴，攪拌後微波加熱即可，不需要放很多的油，這樣做膳食纖維和維生素都非常豐富。

關於剩米飯的小建議

需要注意的是，剩米飯應先鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方降至室溫後，再放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時間盡量在5~6小時以內。

吃剩飯前一定要徹底加熱。不要圖省事把剩飯泡在熱水裡，也不要把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。

並且剩飯的加熱次數最好不要超過1次，加熱後儘快吃掉。

本期

美食智囊團

國家高級烹飪技師 趙亮

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

編輯：徐秋秋

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

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