5款差點咬掉舌頭的美食，好吃到舔盤哦！

【秘制鹵牛肉】

用料：牛肉（牛腱子肉為最佳）2000克、配料1（腌肉用）、食鹽60克、配料2（滷肉用）、桂皮3段、山奈（沙姜）2片、草果3個、八角4顆、香葉5片、花椒1小把、陳皮2片、甘草2片、白芷4片、羅漢果小半個，連5粒籽、丁香1粒、小茴香1小把、白蔻3個、干辣椒若干個（依個人喜好）、煲湯用紗布袋1個、生薑一塊切4～5片、香蔥一小把挽成蔥結、生抽120克、老抽50克、料酒100克、冰糖1小塊、麻油（就是芝麻香油）50克、食鹽適量、雞精或味精（可不用）適量、備選配料（第一次開鹵推薦必選）、牛腿骨（或豬腿骨也行）1塊、香蔥6～7根挽成蔥結、生薑3片；

做法

1.先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像腌肉那樣。

2.抹好鹽後，碼在大碗里，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物（我用的是大的石頭，沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的，反正上面就是要有重物壓著就對了）。

3.很快牛肉裡面就會滲出許多血水，不要理它，每24小時翻動一次，翻動後碼好壓好，繼續腌肉。這個過程要有耐心，腌制三到四天後結束。（最少也要二天噢，但最多不要超過四天，這個過程，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行，夏天請放進冰箱）

4.在腌肉快結束前一天里：1、將牛腿骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片，大火煮開後撈去浮沫，放入蔥結。

5.轉小火燉煮5個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。

等到肉腌好的那天，準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成鹵料包。

6.將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器（剩下來的清湯也不會浪費哈，原本就是一道香濃的牛骨湯，如果你怕牛味太重，可以加上點白蘿蔔再燉爛，撒上點香菜末，那滋味給個神仙也不換啦）

7.在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準，可以稍微多一點點，因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包，生抽老抽料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜著就好。

8.將步驟3中腌制好的牛肉，沖洗乾淨。（沖水的時間不要太長了，只要略微將表面洗乾淨即可）

將洗好的牛腱冷水下鍋。

9.水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。

10.再次燒開步驟7中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。

11.大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。（這個步驟可以放雞精或者味精了，不喜歡的可以不放）

12.撈出，瀝干，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片。（牛肉根據肉的紋理走向，必須橫著切才有最佳的口感），根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。

【蚝油海鮮菇】

用料：海鮮菇400克、青椒1個、剁椒、蚝油、蒜末、鹽、澱粉；

做法

1.海鮮菇洗凈，切段，青椒切塊；

2.鍋中放油，下剁椒、蒜末炒香；

3.放入海鮮菇翻炒；

4.調入蚝油、鹽翻炒，小煮1分鐘；

5.最後加入青椒，勾芡出鍋

小貼士：蚝油已有鹹味，鹽要酌量放；

【油豆角燉排骨】

用料：排骨500G左右、油豆角400G左右、老抽2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、八角2個，小的、蒜4瓣、蔥花適量、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、干紅辣椒少量，切絲、花椒少許；

做法

1.花椒煮水，水開後，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分鐘；

2.炒鍋里油燒熱，放入八角，蔥花和干紅辣椒絲爆香；下豆角炒至斷生；

3.下排骨，加入開水，水沒過排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，鹽，白糖和蒜，水開後，撇去浮沫；

4.小火燉30分鐘後，大火收汁即可；

【山藥蓮子煲脊骨】

用料：脊骨、鐵棍山藥、蓮子、蔥、姜、鹽；

做法

1.脊骨洗凈焯水，鐵棍山藥去皮洗凈切小塊，蓮子沖洗乾淨，蔥切段、姜拍散；

2.沙煲水燒開後，放入步驟1中的所有材料，大火煮開後調小火，煲1.5-2小時，關火前撈出蔥段，加少量鹽調味即可；

【木耳菠菜涼拌核桃仁】

用料：菠菜5棵、核桃仁80克、黑木耳1把、生抽、陳醋、芝麻油、鹽、白砂糖、蒜3瓣；

做法

1.核桃仁備好.黑木耳泡發,去蒂.

2.將黑木耳過沸水焯熟,撈出,瀝干水分備用.

3.菠菜去根,洗凈,切段.

4.將菠菜過沸水焯熟,撈出,過冷水,瀝干水分備用.

5.將蒜切成蒜末.將菠菜和黑木耳以及核桃仁放在同一容器中,加入蒜末,生抽,陳醋,芝麻油,鹽,白砂糖,攪拌均勻即可.

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