一個月不重樣的「過早」！這項滿是江湖氣的全城運動，借櫻花季正好走一遭吧

櫻花爛漫的三月，有人前往日本看櫻花雨，也有人去武大人擠人。

而武漢這座被誤會很深的城市，大多數人對它的刻板印象，還只停留在黃鶴樓、戶部巷和武大的櫻花上。

九省通衢的大武漢絕不是一個溫情脈脈的城市，這座接地氣的城市，除了好看的櫻花，還有味蕾豐富勁道的熱乾麵，香嫩酥脆的豆皮，口感飽滿的牛肉粉....

圖：@MissPiggy

每天一早街頭巷尾便擺滿了早點鋪，

攤豆皮的師傅將重鐵鍋玩弄於股掌，毫不畏懼；

面窩在油鍋里滋滋作響，香氣逼人；

做熱乾麵的大哥從撒作料到淋芝麻醬，一氣呵成....

老老小小的武漢話和哧溜哧溜的吸乾麵聲混在一起，香味連綿不斷。

圖：努力認真的小陳同學

豐富多彩的早餐文化讓武漢這座城市有著強烈的市井氣息，蔡瀾先生曾說：「處處的早餐文化，因生活優裕而處於消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上『早餐之都』」。

圖自微博@nezaa

而把武漢文質彬彬的稱為「早餐之都」，在很多武漢人心裡並不受用，粗狂熱情的武漢人，管吃早餐叫作「過早」。看似用「過」字將早餐輕描淡寫，卻無所不體現在這座城市裡。

武漢人心中的「過早」

隨意卻有著無可取代的位置

一個過早，煎煮燜炸蒸炒都會被用上，麵粉菜肉都會出現在碗里。把「過年」「過節」「過生」的「過」字用在這裡顯得既重視而又隨意，體現了早點在武漢人心中重要的地位。

圖：魚辣個蛋

這座接地氣的城市，把「過早」早已發展成莊重、隨意而又不可或缺的街頭文化。

這裡的人對過早從沒有清晰的時間界限，睡醒後的第一餐，都可稱為「過早」，能是早上七點也可以是近中午的十一點。滿大街的早點攤，白煙繚繞、香氣四溢，人來人往過早的人，吃喝行走一陣風，形成了武漢獨具特色的市井風情。

圖：著作佐郎

圖：夏落酷

過早也可以不限場地，可以在小攤位旁的凳子上，也能在店內整潔的桌子上，還可以在人來人往的街道上。形式也並不拘泥，站著吃、坐著吃、走著吃，甚至是端著碗穿過大街小巷，這樣的文化形成了獨一無二的美食江湖。

圖：飛鴻踏雪-

長江漢水將武漢一分為三，形成了武昌、漢口、漢陽三鎮隔江鼎力的格局，三鎮人的活動形式各有不同，但卻都是從一句「Niá過早了冇？」開始新一天的。

漢口的會為了油餅包燒麥，早上坐輪渡去武昌；武昌的會為了漢口的駿駿牛肉粉，不顧早高峰的擁擠，擠到漢口來。

彷彿沒有什麼能夠阻止武漢人的過早，就算是在40多度燥熱的夏天，也願意端上一碗熱乾麵一杯冰米酒，坐在路邊的小凳上汗流浹背。士可殺，不可不過早啊！

粉面系

麵食的花樣，也是不帶重樣的美食江湖

同是吃早飯，每個地方卻不盡相同。有的講究精緻，慢工出細活，而武漢的過早更像是一個飽覽世事的老江湖，簡單隨意卻有深諳其道的美食路子。面類也有五花八門的吃法，名聲在外的熱乾麵，爽口順滑的牛肉粉，武漢碼頭文化代表的糊湯粉......

圖：努力認真的小陳同學

|| 熱乾麵－蛋酒的酸甜配鮮香的熱乾麵，才有飽滿的味覺體驗

圖：努力認真的小陳同學

熱乾麵即不同於涼麵，又異於湯麵。事先滾水燙煮麵條，長筷上下翻動防止麵條打結，熟至七八分時撈起。這個過程稱為撣面，麵條是否勁道，就在於老闆撣面時的腕力和耐心了。

圖：堅果滿地跑

後經過過冷和過油的工序，淋上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，才能有豐富飽滿的味覺體驗。吃的麵條纖細爽滑有筋道，配上香濃味美的醬汁，均勻拌好後色澤黃而油潤，不竟讓人食慾大增。

而一碗簡單的熱乾麵才不能代表傳統的過早，還需要作為「標配」的蛋酒或清酒才能凸顯其味，夏季暑氣正濃時還能配著帶冰渣的綠豆沙或紅豆沙。酒的酸甜滋味配著辣鮮香的熱乾麵，五味中和，完美平衡了。

老田記麵館

老田記麵館，是隱藏在漢口的不很起眼的小小門面，招牌已經被煙熏得泛黑，換了三次，卻引來了《舌尖上的中國》節目組的駐足與關注。曾經的搪瓷碗、燙麵的竹漏勺、舊木凳子，和這家店堅持使用幾十年前的糧票一樣，無論世事如何變換，永遠默默做自己那碗簡單又地道的熱乾麵。

地址：江漢區江漢二路140號近南京路

天天紅油趙師傅熱乾麵

圖：努力認真的小陳同學

顧名思義，趙師傅的熱乾麵中除了傳統的麻醬，還加入了「紅油」，辣味相比其它也要稍微濃烈一些。一口下去，豐富的滋味刺激味蕾，味蕾被打開，人也從晨早的睡意之中清醒過來。

圖：努力認真的小陳同學

除了熱乾麵，趙師傅家的油餅包燒麥也是不可錯過的美食，酥脆的油餅，裹起軟糯的燒麥，燒麥里夾有各種配料，在唇齒間流轉，讓人回味無窮。

地址：武昌糧道街139號

其他推薦

李記熱乾麵：解放大道684號附54號

熊臘生熱乾麵館 ：寶裕路與京漢大道交叉口北

姚嫂熱乾麵：武昌魯磨路216號高壓小區旁

|| 牛肉麵（粉）－ 看似普通卻在過早中占著不容小覷的分量

圖：In-lee

面和粉本不稀奇，從某些意義上來講牛肉麵（粉）本是湖南人的最愛，洞庭湖隔開了兩湖的地理位置，但是並沒有完全獨立兩湖之間的飲食習慣。牛肉麵（粉）經由湖南又在湖北發揚光大，如今在武漢人的過早里，牛肉麵（粉）卻佔據著不容小覷的分量。

而哪種牛肉麵（粉）麵館好，除了品嘗麵湯的味道是否足，還有就是米粉是否容易斷掉，Q彈軟糯都是很大的衡量標準。在牛肉麵（粉）的店家也會提供酸豆角、雪裡蕻，不可小覷它們的價值，它們可是中和辣油和鹹度的最佳秘訣哦！

鹿鳴春牛肉粉

100多平的店鋪飯點總是擠著烏泱烏泱的食客，這家店開了幾十年，全青山人幾乎都知道的牛肉麵館，現在仍舊吸引著無數吃客前往。

圖：好吃水果甜不甩

店裡每天得備足200斤新鮮水牛肉，先鹵後泡，再用豬骨、雞骨、玉米熬的高湯煨制，共需十五個小時左右。牛肉鹵得爛而入味，湯頭卻微微偏甜，在嘴裡轉化為淡淡的茴香。最值得稱讚的是他家的油餅，酥脆美味，沾著牛肉粉的湯汁吃那真的幸福感滿滿的。

參考價格：牛肉粉11元，油餅1元

營業時間：6:00——10:30

地址：青山區工業三路與冶金大道交匯處

駿駿牛肉粉

圖：姬小蟬

駿駿的精髓在它的湯底，純正牛骨頭味兒，一勺秘制紅油，香辣提味。米粉很Q彈軟糯，肉正味足，而脆脆的香菜又很解油膩。

圖：鴿子與蝸牛

地址：漢口中山大道16號

營業時間：10:00-22:00

其他推薦

燕子牛肉麵：江漢區渣家路（近江漢北路金茂大樓） 07:00-24:00

金焱牛肉粉大王：萬松園小區雪松路30號

精粉世家：馬場角橫路79號

|| 鮮魚糊湯粉－武漢的過早，沒有比這個更鮮的了

圖：努力認真的小陳同學

千湖之省，百湖之市，早餐固然不能少了魚。店主傍晚到集市淘魚，徹夜熬煮，骨化肉碎後，形成魚湯。剛形成之初為了抵餓，便加上生米粉起糊，為遮掩腥臭味，會加大量胡椒。

圖：柴伙夫斯基

早上來上一碗，有點葷腥，熱辣，和著稠稠的糊湯粉，也算是種享受了。再加上一兩根油條泡起，早就已經垂涎欲滴了。武漢的過早，沒有比這個更鮮的了。

老楊家魚湯糊粉

米粉下鍋焯一下撈出後，澆上濃湯，點鹽、胡椒、薑末、蔥花等。盛出來的糊湯上，熱氣氤氳著淡淡河鮮味。

加上剛新鮮出鍋的油條，撕成一小截一小截泡在糊湯粉里，浸泡過糊湯粉湯汁的油條酥酥的，趁著沒有完全泡軟時吃一口，味道是大寫的鮮美啊！

地址：武漢市江岸區匯通路3號

其他推薦

鮮魚糊湯粉：漢陽朝陽路60號盼盼燒烤往歸元寺方向

斌斌鮮魚糊湯粉：胭脂路侯補街91號長虹菜場旁 06:00-12:00

沈記鮮魚糊湯粉 ：南京路江漢一路路口

煎炸系

豆皮、面窩、油香…半個月都吃不完

煎炸蒸煮，豐富多樣的形式，五花八門的早點，來到武漢，只能準備256g的胃，好好大幹一場。豆皮、面窩、苕面窩、汽水粑粑、煎包、油條、糯米雞、歡喜坨、油香….半個月都不帶重樣的過早，只能一來再來了。

|| 豆皮－薄皮裹上豐富的糯米，成為無數人的過早首選

豆皮是武漢四大小吃之中歷史最為悠久的，看起來比較容易烹飪，但卻藏著不少門道。將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，最後再用油煎制而成，其皮金黃透亮，入口酥鬆嫩香。

圖：狂熱者

而豆皮的口感如何，除了食材的選取，用料混合的比例，火候的把握，甚至是用油量的多少都會成為至關重要的因素。

王師傅豆皮館

名聲在外的王師傅豆皮，也是一家多年老字號了，《舌尖上的中國》也曾介紹過這裡。還是原來的味道，料足味重，讓人讚不絕口。

圖：wenjinZ

王師傅豆皮創新加入了豆瓣醬鹵的豆腐乾和香菇筍丁，製作時豆皮正反兩面各淋一遍醬汁，吃在嘴裡便有飽滿的味覺體驗。

營業時間：10:00-22:00

地址：江岸區漢口高雄路東段（近台北一路）

曾記豆皮大王

武漢的街頭巷尾隱藏著很多真正好吃的豆皮，曾記豆皮大王就算是其中一家吧。初遇這裡的人都會被它的味道驚艷，這家不管是用油還是輔料都恰到好處，不油不膩，十分可口。

地址：漢陽大道五里新村漢陽醫院巷子口

其他推薦

阿斌三鮮豆皮：武昌區水陸街

老通城：交易街中信銀行旁（吉慶街店）

嚴老幺燒麥三鮮豆皮：前進四路與自治街交叉口

味美香豆皮：洪山區廣八路輕音社附近

|| 面窩－像甜甜圈的特色小吃

作為武漢當地的特色小吃，面窩的成分中並沒有麵粉，大部分是粳米磨成的米漿，加一定比例的黃豆漿、蔥花、細鹽。這中間薄脆有小洞，四周厚軟的早餐點心，別看這一個小圈圈，它的悠久歷史可以追溯到清朝光緒年間。

圖：努力認真的小陳同學

因做法簡單而備受歡迎，將合漿舀入四周下凹中間凸起的鐵勺，下鍋炸成後像個甜甜圈。

三鎮民生甜食館

圖：旅食家JoJo桑

三鎮民生甜食館算是武漢人最愛的平民餐館之一了，是武漢的老字號，也有幾家分店，但勝利街的總店仍舊是口碑最好的一個。

圖：黃金手槍手PK鐵板豬肘子

這家店不僅有正宗的口味，建築也別具一格。老字號的店鋪屹立在忙碌的街口，店內的裝修保留著幾十年來的風貌，彷彿還是過去的場景。

地址：江岸區勝利街86號（近合作路）

其他推薦

馬場角精粉世家 ：漢口馬場角橫路

陳記炸醬麵（黃陂街總店）：漢口民生路黃陂街81號

金包銀糍粑面窩 ：自由路戶部巷小吃一條街

|| 歡喜坨－裹著一層芝麻的胖糰子，一口下去就泄了氣

歷史悠久的歡喜坨還有個更為人熟知的名字——麻圓，而且它也以這個名字入選「中國名點」。

圖：我的芝麻綠豆

糯米粉滾成圓團，再裹上了一層芝麻，炸熟後的歡喜坨外脆里嫩，色澤金黃，一口咬下去便像泄了氣一般，四溢著糯軟香甜的口感。

麗華早點

這家老字號不管是周邊甚至在武昌都小有名氣，揭蓋時的鍋中冒出的熱氣，食物遞到眼前時的撲鼻香味，那種平凡卻溫暖的生活氣息，讓麗華早點被無數人念念不忘著。這裡的歡喜坨，酥脆可口，咬一口那份甘甜便四溢而出。

地址：大成路12號(近司門口)

|| 糯米雞－沒有雞肉的糯米雞同樣招人喜愛

裹著五花肉、香菇、筍丁、香乾丁的糯米，再用麵糊包裹一層下鍋炸到金黃，外層焦脆，裡面軟糯咸香，成為無數武漢人滿載著小時候的記憶。

武漢的糯米雞隻有糯米沒有雞，現在武漢大街上糯米雞的蹤影漸漸少了，而還是有些餐館保留了傳統小吃能夠得以品嘗。

正宗黃金小面窩糯米雞·藕元子： 武昌區自由路112號

民生甜食館 ：勝利街86號（近合作路）

|| 油香－武漢人愛吃的夾糖心的油餅

「油香」是老武漢的街頭小吃，以油香撲鼻而得名。在上世紀70年代前後曾經風光無限，如今在武漢街頭越來越少見了。

油香內餡原本為紅糖，而為了順應大部分人口味，稍作改良，內餡改為桂花白糖更受歡迎。外皮酥脆，火候控制一點都不能馬虎，十來分鐘大小火，相互交替。

老油香

一家開了近26年的老店，生爐子，燒炭火，老面發酵，燙熟面，備料，準時出攤，準備第一鍋油香，賣完收攤，周而復始，全年無休。

麵皮用精細的麵粉過篩，加水，高溫熬制，燙成熟面，又快速冷卻，軟糯不粘牙，Q彈又不失嚼勁。白糖調味，甜而不膩，桂花清香，溫柔中和。層層口感，相互疊加。一口下去，回味無窮。

地址：武漢市武昌區中山路284號-3號

|| 糯米包油條－江湖武漢也有精細的早餐

舀一勺糯米碾平，一層綿糖粉撒勻，一勺芝麻調料粉撒勻，再鋪一層糖粉，油條撕段，按在糯米中間，濕潤不黏的白布一卷，用力捏握成形，兩端蘸糖和芝麻粉，白嫩飽滿的糯米包油條誕生。

圖：寧波

和油餅包燒賣類似，糯米包油條也受歡迎。和上海的粢飯糰不同，長條形，不封口，一眼能看見裡面的所有材料。甜口是經典，燙糯米鋪底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黃豆粉，一樣不能少。

何嫂糯米包油條

一家開了22年的糯米包油條攤，成了一群人的味蕾念想，伴隨著很多人從小吃到大，就算離開每次回來也會來吃這家尋找記憶中的味道。

糯米包油條分甜、咸、椒鹽味道，招牌甜味的秘制芝麻粉更是自家磨的，而糖和油條、糯米的多少，全部憑顧客口味來。

地址：循禮門江漢北路口往青少年宮方向90米左轉院內

其他推薦

珍珠糯米包油條：一元路坤厚里北門前 06:30-09:30

武大糯米包油條：武大桂園路盡頭左拐

蒸食／湯系

油炸煎一應俱全，蒸煮湯類也面面俱到

武漢的過早種類繁多，除了面類、油炸煎，也有稍顯清淡的蒸食／湯系類。五花八門的早點滿足著不同人群的過早，在武漢永遠不會因早點形式的單一而吃膩，每天都能有新期待。

||燒麥－滿口留香，過早中不可缺少的燒梅

圖：努力認真的小陳同學

武漢管燒麥為燒梅，或許因為蒸熟後外形如武漢市花梅花。薄薄的麵皮里裹著糯米、香菇、肉末等，封口時捏出一個形狀，蒸熟後內容物隱約可見。

同叫燒麥，廣東的則重在肉餡，武漢卻重在糯米與胡椒的混合味道。

嚴老么燒麥三鮮豆皮

圖：misiya lee

武漢燒梅的最大特點就是油大味重，而武漢很多早點攤子也有一個特別標識，白紙糊一塊牌子大寫著「重油燒梅」。

透明的的燒賣皮混合著胡椒的辛香和肉丁的鮮甜，對味蕾極具衝擊力。除了燒麥，這家的三鮮豆皮也很受歡迎，皮脆香脆香，滷汁裹著糯米和料非常好吃！

地址：漢口自治街240號(近十九中)

其他推薦

王師傅豆皮館：漢口高雄路東段，近台北一路

阿斌三鮮豆皮：水陸復興路口

丙祥燒麥：球場街球場熱乾麵館旁

||湯包－製作精細的湯包，吃也鄭重一些

圖：努力認真的小陳同學

湯包是一種很多城市都有的食物，湯包的製作會相比其他包子類的東西會更加精細一些，在用料上也會更加講究，吃起來放佛也更為鄭重一些。首先要將鮮豬腿肉剁成肉泥，在拌以肉凍和其他佐料，而武漢的湯包貫以七個為一籠。

四季美湯包

圖：趙小猴

該店被武漢人譽為「湯包大王」，一年四季都有美食供應。有名廚在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包，肉皮用得新鮮，肉餡要一指膘的精肉，蟹黃湯包要用陽澄湖大鮮蟹，受到食客的好評，湯包成為主打。

最經典的吃法是先輕咬破表皮，慢慢吸盡裡面的湯汁，然後再吃湯包的麵皮和肉餡。

地址：漢口中山大道江漢路口附近

其他推薦

華美湯包：中山大道Happy站台B111號

易胖湯包：北湖夜市正街人德里1號樓4樓

||豆腐腦－甜嫩爽口，無數人的鐘愛

圖：逗比小公舉

武漢豆腐腦的主流是白糖豆腐腦！雖然武漢也有賣什錦豆腐腦的，但武漢的街邊都是甜豆腐腦。甜甜嫩嫩的豆腐腦，入口即化，是很多人鍾愛的早餐。

民生甜食館 ：勝利街86號（近合作路）

老字號韓臘貴早點 ： 水果湖路190-8號

|| 桂花糊米酒/蛋酒－武漢人才懂的正宗味道

過早時，一碗桂花糊米酒幾乎是一切麵食的最佳搭配。它與普通米酒在口感和視覺上差別很大，桂花的香味讓酒的香味更濃。吃上去有淡淡粘稠的感覺，但是十分的可口。

而熱乾麵+蛋酒，也是武漢人的過早標配。一碗清甜解膩的蛋酒通常是現沖現做，將雞蛋攪勻再倒入米酒和白糖，用開水沖開，甜潤的蛋湯中混著淡淡的酒香喝上一口頓覺通體舒爽。

趙師傅油餅包燒麥：武昌糧道街139號

三鎮民生甜食館 ：勝利街86號（近合作路）

嚴氏燒麥 (友誼路店) ：友誼路雙洞正街48號

||水餃&抄手－各地叫法各不同，卻是無數地方的早餐必備

餛飩這種東西，四川人叫抄手，廣東人叫雲吞，武漢人叫水餃。在老武漢，沒有人把水餃叫餛飩，一直到北方人將餃子帶入城，「水餃」才變成了「餃子」。

圖：武漢吃貨

水餃是武漢人冬天的人蔘果。水餃出鍋時，撈起來放在碗里，一個個浮在湯麵上，有種說不出的可愛。

匠芯抄手：勝利街347附2號(二中廣雅中學斜對面)

熊太婆原湯水餃：糧道街與胭脂路交匯處如家對面

談炎記：利濟東街1號(利濟北路口)

各種各樣的小吃滋養著這個江城，何不去品味武漢人的過早文化，那些大街小巷裡的美食，定會讓你念念不忘！當然還也別忘去賞個櫻花滿足少女心啦~

賞櫻地推薦

||武漢大學－ 一到櫻花季，便人山人海

被譽為全國最美大學的武漢大學，種植了數千株櫻花樹，日本櫻花、山櫻花、垂枝櫻花等十多種品種。

圖：一個木兒

在櫻花大道、老齋舍觀賞最佳，亂花漸欲迷人眼，恍惚之間來到了日本。

地址：武漢市武昌區珞珈山路16號

|| 東湖磨山櫻園－ 滿山遍野的櫻花海

作為世界賞櫻勝地之一，東湖磨山櫻園有一萬多棵櫻花樹，全園用了日式庭院造景，抬頭一座五重塔和一座紅橋，漫山遍野都是一片櫻花海。

圖：穀粒

在這裡可以盡情的拍拍拍，美景絲毫不減武大的櫻花，還沒有可怕的人山人海，除了櫻花，園內的其它美景也不錯。

地址：武漢市洪山區東湖磨山

門票：60元

開放時間：8:00-17:30

|| 晴川閣－視野開闊，櫻花爛漫

晴川閣的櫻花雖不及武大的茂密，但卻別具姿態，「晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲」。在這裡登高望遠，漫步在青草如茵，竹木蔥蘢的園內，更是愜意。

櫻花隨風飄落，落在晴川閣的各個角落，春意在目之所及的地方呈現。

地址：武漢市漢陽區洗馬長街86號

快來以賞櫻之名，一本正經去武漢「過早」吧！

往期美食精選

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