日本的這個地方，據說全世界的抹茶控一生中都想要去朝聖一次！

本文作者：中國日報社日語記者-杜曉駿

在日本，茶與百姓的日常生活密不可分，飲茶的習慣從很遠的過去一直保留到了現在。比如綠茶，作為一種健康飲品長久以來持續受到很多日本人的喜愛。再比如，最能代表日本茶的抹茶，它的味道已廣為熟知。如今，不僅是抹茶本身，還有抹茶糖果、抹茶糕點、抹茶冰激凌等抹茶製品也受到越來越多人的追捧。

為了更深入地了解日本茶文化，筆者利用在京都留學的機會，去了趟日本茶的發祥地-宇治，在當地做了次取材。

通過前期發送書信邀請以及電話預約，終於在2016年5月26日下午坐車來到了宇治，和日本公益社團法人京都府茶業會議所事務局長極山映一（きわやま　えいいち）氏進行了一次面對面的交流。

來到宇治的第一感覺是，宇治是個很安靜的地方，擁有秀麗的田園風光，大街小巷開著各式各樣的抹茶店鋪。

宇治的自然風光

「伊藤久右衛門」人氣很高的一家抹茶店，很多日本朋友向我推薦過這一家。曾在裡面吃過抹茶麵包、抹茶冰激凌和抹茶果凍。

「伊藤久右衛門」店內，店員正在熱情招待。

以下是採訪的譯文：

一、 您能大致講講日本茶的歷史嗎？

日本茶從1211年鎌倉時代開始有史料記載。榮西禪師從中國帶回了茶的種子，並在日本推廣了種茶、飲茶的一些方法。之後，明惠上人把榮西禪師帶回的種子分門別類，在日本各地栽種。

現在也有日本人認為日本在鎌倉時代以前就已經有了飲茶的習慣，但是因為沒有關於茶的栽培以及制茶的確鑿歷史資料，所以現在還是普遍認為日本茶起源於榮西禪師以及明惠上人那個時代。

我認為那個時候的抹茶口味遠比不上現在的抹茶。當時的話，僧人在修行的時候，為了消除疲勞，振作精神，調理身體而選擇飲用抹茶。他們認為抹茶可以幫助身體補充維他命和礦物質。那時，很多人把抹茶當作藥材來食用。

此外，在貴族以及上流階層中，抹茶常常被用來款待客人。但在普通老百姓中，很少有人喝得起抹茶。

鎌倉時代以前的茶（主要是餅茶或是團茶）的一般飲用方法是：把茶研磨成粉狀，放入熱水，加上鹽等調味料，最後飲用最上面澄清的部分。那個時候的飲茶方法應該就是現在抹茶飲用的雛形。

在日本，抹茶的製作工序是：把茶葉的新芽，放在加碳的爐子上，等水分蒸發完全後用石磨磨成粉（當時也有人用煮的方式使水分蒸發）。現在的話，會把茶葉一片片攤開，放入碾茶爐中蒸發水分，之後剔除葉脈和葉莖，只把剩餘的葉肉部分放在石磨中研磨。

當時只是把採摘來的茶葉直接飲用，未做細緻的加工。我認為味道會有點苦澀，應該不會很好喝。現在我們喝的茶都是經過一系列加工而成的，而且工序中引入了高科技元素，用其沖制的茶飲口感會更佳。

宇治抹茶製作體驗

二、 為什麼日本茶會發祥於宇治？

有很多種說法。我剛才說到榮西禪師從中國帶回了茶的種子，拿到這些種子的明惠上人在京都母尾的深瀨開始耕種茶田。現在在母尾高山寺中仍然完好保存著當時的茶園。在那之後，茶的栽種技術開始不斷向外傳播，最後傳遍了整個京都府。

當時，人們稱母尾茶為真正的茶【本茶】，稱在其它土地上栽種出的茶為【非茶】，即不是真正的茶。這是那個時代在日本流行的說法。可以看出，母尾茶被很多人視為珍品。隨著時代發展，日本人對茶的需求量也不斷增加，母尾這麼一小塊地方生產出的茶葉遠遠不能滿足民眾龐大的需求。所以之後更多的地方都紛紛開始種起了茶葉。

宇治憑藉著各方面的優勢也從眾多茶園中脫穎而出。宇治地處交通要塞，所以肥料等栽培茶葉的必要物資都很容易獲取；水運條件好：僅次於琵琶湖的第二大湖-巨瓊池，延綿貫穿宇治伏見地區；氣候、土壤等地理條件也非常適合種茶葉；地理靠近京都繁華地帶。這幾個非常有利的因素疊加在一起，宇治自然而然成為了日本種植茶葉的首選之地。

隨著種茶技術的不斷提高，在宇治也出現了前所未有的很特別的種茶方法。比如說當地人發明了一種「遮蓋種植法」，就是在種茶過程中遮蓋茶葉，抑制茶多酚和咖啡鹼的含量，增加氨基酸的含量。使用這個技藝制出的茶葉少了幾分苦澀的味道，泡出的茶更甘甜爽口。

宇治茶園（攝於宇治茶摘時節）

當時，宇治茶名聲大噪，以至在日本的統治階層間掀起了搶購宇治茶的熱潮。宇治茶也漸漸成為了地位的象徵。在日本人的心目中，宇治茶就是高品質茶的代名詞。

之後，宇治的茶園由幕府直接管轄，宇治獨到的制茶方式也被幕府牢牢地封鎖在了宇治這片土地，沒有傳播到宇治以外的任何地方。並且幕府命令當地的茶農進一步改良種茶技術，高壓之下茶農們苦心鑽研，不斷升級種茶、制茶方法，也就是在那個時候宇治茶得到了迅猛的發展。

採茶時節，田間忙碌的茶農們

（攝於宇治，茶摘時節）

三、日本茶道的發展是什麼樣的契機？

說起日本茶道，不得不提到千利休，他是日本茶道的鼻祖和集大成者，其「和、靜、清、寂」的茶道思想對日本茶道發展的影響極其深遠。

當時正處於戰國時代。那是個戰爭連綿不斷的年代。茶道正是在那個時候開始出現的。我認為在那個時候茶道的出現意義重大。

首先，通過茶道可以得到文化的素養。千利休武士出身，他在茶道思想中提倡「寂茶」的精神。身處一間狹小的密室，溫壺、燙杯、洗茶、聞香，隨著制茶的每一個細微細膩的動作，在戰場上浮躁的心也會慢慢沉靜下來。此外，狹小的房間也便於政治談話。交談雙方一邊品茶，一邊開誠布公把自己的心事透露出來。

其次，千利休茶道中的「敬」是對萬物的一種尊敬。茶道中的每一個流程，都是用恭敬的心情來完成。茶道表演會有上千道步驟，長則8小時，短則3小時。複雜繁瑣的過程，用恭恭敬敬的行為完成，是對參與者的尊敬。至今，抹茶仍被廣泛用來招待客人，這已成為了日本人的一種習慣。

直至江戶時代後半葉，大概是1738年，永谷宗円這位茶士發明出煎茶，日本茶界始終是抹茶的天下。

四、來到宇治之後，發現有許多用抹茶製作的美食。

是的，現在有很多地方都會用到抹茶。我們最常見的，就是抹茶冰激凌。在宇治的話，做蕎麥麵，做豆腐，做糕點都會添加抹茶。最近新推出的抹茶可樂餅（日本的一種炸物）也很受歡迎。

抹茶不僅被飲用，食用，也可用於除去空調的異味，做面霜、潤膚霜等。因為有抗菌效果，所以被加入到很多的抗菌藥劑。總之，抹茶的用途越來越廣了。

宇治抹茶煎餃

宇治抹茶章魚燒

宇治抹茶果凍

五、您覺得應該如何向外界介紹宇治的抹茶及日本的茶文化？

首先，我想讓大家了解抹茶本身的味道。去年京都府茶業會議所去了法國，在那裡開設了茶的教室，向當地人講授了日本茶文化的一些知識，以及表演了茶道等等。之後，在義大利的美食博覽會上，我們也讓來賓們品嘗到了宇治地地道道的抹茶、玉露。所以我想先讓大家品嘗到抹茶本身具有的味道。

其次，關於抹茶的出口，農藥的使用是一個很大的問題。怎樣解決這個問題，成為了能否順利出口的關鍵。京都北部的丹後地區，有一個專門用於出口的茶園。生產過程中會按照茶葉輸出對象國的標準，調節農藥的使用量。現在我們還在不斷試驗過程中。我們會針對不同國家也會採取不一樣的種茶、制茶方式。

宇治的茶文化推廣活動

宇治茶推介使者-萌萌的「まゆまろ」寶寶（茶摘時節的宇治吸引了很多的遊客）

非常感謝京都府茶業會議所事務局長極山映一（きわやま　えいいち）氏百忙之中，抽出時間，接受我的採訪~

本文作者 | 杜曉駿

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