滿族人的飲食風味（四）

文史 03-17

3月12日，我們發了我們民俗專家富察晨楓的文章《滿族人的飲食風味（一）》。

3月13日我們發了文章《滿族人的飲食風味（二）》。

3月14日我們發了文章《滿族人的飲食風味（三）》

今天發第四部分。

滿族人的飲食風咪

（四）

5、嫩苞米蔥花餅：嫩苞米用刀削下粒後，拉成水面，加上蔥花和發酵劑烙而食之。別具風味，滿族大人小孩都非常喜歡。

6、牛舌餅：又叫「鍋出溜」。將酸湯子面在鍋幫上拍成餅，待下層熟後翻過來再烙另一面。因形狀很象牛舌頭，所以稱之「牛舌餅」。

7、樣子餑餑：滿族人把漢人稱呼的「干糧」稱作「餑餑」，也稱叫「小餑餑」。把白面和好內加熟小豆餡，放進特製的模具扣制而成，須用鍋熟，外觀很象小型月餅。蒸熟後一般放進「哈什」的盛具里冷凍，用來給小孩子們「盤」食或給大人們「墊尖」。（滿族人的習慣叫法，小孩子們中午吃東西叫「盤飯」，大人們中午吃東西叫「墊尖，」因東北地區冬季農村都吃兩頓飯）。

8、炒麵：將小米或高粱米、苞米等乾麵粉上鍋炒，炒時加葷油。炒熟後用開水沖食，沖前裡邊可加蜂蜜和白糖。方便攜帶，同時也是兒童和老年人主要補養食品。

9、糕點類：滿族風味糕點可謂多種多樣。其中綠豆糕香酥可口，夏天經常食用可消暑去火。

漕子糕：因裡面必須放有雞蛋，所以現今人又稱「蛋糕」。

其它滿族風味糕點有：西洋糕、芙蓉糕、大八件、小八件、五花糕、馬蹄糕、爐果、杠頭、刀砬子等。

10、米飯類

1、小米乾飯。小米在鍋中煮六、七熟，然後用笊籬撈出再用鍋蒸。米飯肉頭適口，米湯可用於熬湯。

2、大黃米飯：是滿族喜愛的米飯。大黃米飯是黏糧做成的飯，可加芸豆或小豆一起做成米飯。吃時可加葷油、糖或沾蘇鹽（蘇子炒後軋碎加少許鹽）。

3、飯包：一些滿族的女性都喜歡吃飯包。用鮮嫩的白菜包小米飯，包前裡邊放有醬、蔥、香菜和撕碎的白菜嫩幫，或是炒的土豆絲、韭菜等。包上後雙手捧著食用，吃起來別有風趣。

4、二米飯：兩種不同的米摻在一起燜煮叫二米飯。大米可摻高粱米、苞米碴或大黃米。

5、稗子米撈飯：稗子是一種生長期較短、產量較低的禾本科農作物。加工前和穀子一樣要炕得很乾才能磨成米。做飯方法和小一樣，煮六、七分熟，撈出再蒸一遍。飯味香甜適口。還可用稗米加一定比例的黃豆，浸泡後加工水麵攤煎餅，風味獨特。

作者富察晨楓

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