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食物相剋?不存在的

「食物相剋不可信」

2018年3月15日,央視3·15晚會一號消費預警發布:食物相剋說法都是謠言。

每一道食材都有自己特有的功效,但有時不合適的食材在搭配一起吃的時候,功效就有可能變成病因,這就是所謂的食物相剋。

在晚會上,中國農大副教授范志紅不但闢謠了「螃蟹和西紅柿同吃等於砒霜」之類說法,還進一步闢謠,所謂「中國營養協會」是個假機構,正名是「中國營養學會」。范老師還進一步強調,實際上已經有機構針對各種「食物相剋」進行了臨床試驗,「相剋」之說其實並不存在。

只不過是利用了公眾的知識盲區以及對健康的重視,一些人將食物相剋謠言變為漁利工具,最常見的就是各種相關書籍。無論是在網上還是實體書店,都有食物相剋書籍躋身暢銷書之列。翻看內容,其說法大致相同。

而晚會曝光後,天貓京東已經搜不到食物相剋的相關內容了。

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常見食物相剋謠言

菠菜和豆腐

傳言:豆腐裡面有鈣,而菠菜里含草酸,兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石。

實際上,結石的形成得看草酸和鈣夠不夠,以及它們在哪兒相遇。

草酸要形成結石,需要到達尿液,在那裡與鈣結合。如果把富含草酸的食物與富含鈣的食物一起吃,那麼它們可能在腸胃之中就結合了,然後通過糞便被排出,不會進入尿液成為結石。

如果還不放心,那就把菠菜焯一下水,除去大部分草酸,不用怕。

海鮮和檸檬

傳言:海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同於砒霜。

理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物,與還原劑維生素C反應,轉變為有毒的三價砷,這就是人們俗稱的砒霜。

而事實上,海產品砷含量很低,每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克,而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒,這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤,而且要吃夠大量的水果和蔬菜,並且在人體內得發生百分之百的反應,才能產生砒霜。

海鮮加維生素C不僅不會中毒,反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時,若殺菌不徹底容易導致食物中毒,而檸檬中含有檸檬酸等有機酸,有一定的殺菌作用。

螃蟹與柿子

傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食後經反應會造成疼痛、腹瀉。

柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質,兩種物質之間會產生相互影響。但在人體環境內是否產生反應並不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質食物類似螃蟹,都很容易腐敗變質、細菌繁殖並導致腹瀉或過敏癥狀,但這與柿子無關。

啤酒與海鮮

傳言:啤酒與海鮮同食後會相互作用,導致痛風。

這種搭配的缺點是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產物)濃度。但主要原因並不是兩者發生了什麼反應,而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配,都會對痛風患者或高尿酸血症患者不利,但對於血尿酸正常的健康人,並沒有額外的壞處。

蝦與維生素C

傳言:維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷,三價砷就是劇毒砒霜,人吃後會中毒。

蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價砷,而維生素C有一定的還原性,按化學性質,遇到還原劑,可能把五價砷還原為三價砷,但兩者需要一定的條件和劑量才會發生,不是說將它們同食就能產生劇毒。科學系列實驗證實,假設人體是還原反應的場所,被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,加上巨量的維生素C,才會產生毒性。

雞蛋與豆漿

傳言:豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質的消化,降低營養價值,甚至形成不被消化的物質。

兩者都是富含蛋白質的食物,一起食用沒任何問題。但要注意,食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產生不良反應。但只要豆子經過充分浸泡並將豆漿徹底煮熟,這些物質就可以放心食用,無須擔心。

牛奶和豆漿

傳言:豆漿中含有「胰蛋白酶抑制因子」,會破壞奶中的蛋白質,降低牛奶的營養價值。

大豆中的確含有胰蛋白酶抑制物,有毒且會妨礙蛋白質吸收。但它很怕熱,我們喝的都是煮熟後的豆漿,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了。

其實,如果豆漿和牛奶不能一起喝,那美味的豆奶可怎麼辦?

也許有人要問了,如果沒有傳說中食物同食中毒的話,那這些經驗是如何產生的呢?甚至還會人說「我自己就曾經吃了相剋的食物導致肚子疼的!」。

其實,就像螃蟹和柿子的例子所展示的:人們往往會把一些引起不適的飲食問題歸咎於「食物相剋」,把一些個案輕易上升到了普遍性規律,這造成了大量錯誤的食物相剋忠告產生。

如果你吃了某幾種食物後,身體出現了不舒服,那可以想想,會不會是這些原因導致的:

食物不幹凈,例如加熱殺菌不徹底;

食用方式不當,例如豆角沒做熟;

食物不耐受或過敏,例如乳糖不耐受的人,喝牛奶會腹瀉;

腸易激綜合征,例如稍微有點刺激就拉肚子。

飲食,是健康的基礎。

與其相信所謂的「食物相剋」,吃飯也要小心翼翼膽戰心驚,不如選擇多種食材、平衡膳食,這才是真正的健康之本。

文字來源:3·15晚會 百度百科 丁香醫生

圖片來源:網路

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