京都·一百多年的茶泡飯元祖，清茶淡飯的溫柔滋味

有一種匠心是，多年只專註一件事。

我最欣賞這種餐廳，可以大膽嘗試，很難踩坑。

一來，經年累月之後，食材、手法和調味都不斷改良，趨於完美，一定會積澱出獨到之處。

二來，菜單提供的選項越少，越是透著隱隱的驕傲：若不是這一道料理就足以折服食客，怎麼會屹立不倒若干年？

京都的丸太町十二段家，便是如此。一百多年歷史，又號稱茶泡飯元祖（第一家），聽起來就絕對不容錯過。

（忘拍借圖）

到了京都，放下行李就立刻趕來，已經是中午一點半了。雖然過了飯點，玄關處還是排了十多個人，沒有遊客，於是更加放心了。

菜單有日文和英文兩種。我憑著二十多年的漢字功底，不費吹灰之力看懂了日文版。

茶泡飯套餐有三個品級：

すずしろ：1130日元

米飯+漬物+玉子燒+紅味增湯

水 菜：2040日元

米飯+漬物+玉子燒+紅味增湯+季節料理

菜 の 花：3060日元

米飯+漬物+玉子燒+紅味增湯+季節料理+刺身

嘗試下來，刺身尋常無特色，季節料理卻值得嘗試，所以建議點水菜套餐即可。

另外還有烤牛肉，據說也不錯。我們考慮到晚上預訂了牛肉懷石料理（下集預告），就沒點。

所有餐食是一起上來的，吃的順序可以隨心所欲，也並沒有什麼茶水必須泡飯吃的規矩。像鄰桌的日本人，就是喝著茶，吃著白飯。

第一碗飯，配著玉子燒吃。

玉子燒入口，就忍不住」唔~「地叫出聲來。難怪很多日本人都評價說是「絕品」！竟然如此鬆軟鮮嫩！

怎麼描述呢，以前吃過的玉子燒和這家相比，大概就像蒸老了還都是孔的粗糙蒸蛋，和細膩柔滑水嫩的水蒸蛋相比吧，雲泥之別。

口感絕佳，味道也很鮮美。我很討厭甜口的玉子燒，這家沒有加糖，而是出汁煮過的咸鮮口，即出汁卷。日本的出汁就像中國的高湯，底子是鰹節和昆布，有時會加小魚乾、貝柱、香菇等，但不會熬煮很久。高湯是紮實濃醇的鮮，出汁是透亮靈動的鮮。

這麼蓬鬆的玉子燒，充分浸透鮮美的出汁，混著雞蛋本身的香味，咬上一口，自然滿滿都是幸福感！也許是冬天的緣故，還加了一點兒薑汁，平添了一絲辛辣的溫暖。

第一次感覺玉子燒和米飯能這麼合拍！大口地吃完了一碗。

第二碗飯，配著季節料理和刺身吃。

季節料理，就是在最合適的時節吃最當季的食材。 日本人非常講究」旬味「，就像潮汕人說的「不時不食」，享受每個季節的至美。春天的新筍，夏天的海鰻，秋天的松茸，冬天的河豚……

這次的季節料理是芋頭，點著山葵芥末。裹在外面的是一層魚肉糜，軟嫩透鮮。像淮揚菜系的魚圓。

刺身也有旬物，是比目魚。

熱的冷的，香的鮮的，軟的糯的，又下去一碗飯。

第三碗飯，配著漬物吃。

漬物就是腌制的各種鹹菜、泡菜，京都漬也是非常有名的特產。

我本來以為可能會吃不慣，但還是意外的好吃！

這一碗有八種之多，顏色搭配很好看。黃瓜、白菜、胡蘿蔔、牛蒡、大根、白瓜、壬生菜、柴漬（大概是）。口感多是脆生生的，有的酸，有的咸，有的鮮，有的甜，滋味各不相同。每一種都不會齁咸，下飯效果拔群。最喜歡的是綠色的壬生菜，剁得細細碎碎，有點兒像我們的雪裡蕻，灑了白芝麻，格外鮮香。

忍不住問店主，漬物能不能單買了帶回家。她努力地用英文表達了一兩句，有個單詞不會說了，就示意我去看了他們的打包盒。是很普通的塑料盒，帶回去現吃沒問題，可我還要過三天才能回杭州，需要更加密封的包裝。於是就放棄了。

後來，就很後悔……我完全可以用個袋子紮緊包好，先放酒店冰箱呀！為什麼當時沒想到呢！所以，當我又嘗到一種非常特別的山椒小銀魚時，果斷買了一大包回家，不留遺憾。

第四碗飯，泡茶吃。

茶是一保堂茶鋪（三百年老店）的焙煎茶，清香柔和，不會茶味過重，奪了光彩。

米飯是新瀉大米，粒粒分明，晶瑩香甜，絕對不能軟軟黏黏的。

這一口茶泡飯，是很本真的味道。

筷子尖挑一些漬物拌上，相得益彰，天作之合，呼啦呼啦就全下去了。

想起小時候喜歡用湯泡飯吃，也會這樣呼啦呼啦狼吞虎咽。爸媽總會說，慢點吃，不然不好消化。

可是這種時候，哪裡顧得上呢！

結果就是，我吃乾淨一個木桶的米飯，又要求添飯，最後吃了五碗！儘管碗不大，但總有平時三頓飯的量了。

慢慢喝完最後的紅味增湯，感覺真的是心滿意足。

沒有昂貴難得的食材，也沒有濃墨重彩的調料，可是舒服熨帖。每一道都沒有走題，都懷著「讓茶泡飯更好吃」的初心，就都是絕配。

鮑參翅肚做得好吃，並不太難，因為食材本身就格高味厚。清茶淡飯做得好吃，才更見功夫。

周作人曾經這樣寫過茶泡飯：日本用茶淘飯，名曰「茶漬」，以腌菜及「擇庵」等為佐，很有清淡而甘香的風味。中國人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。

人莫不飲食也，鮮能知味也。

我們總在追求至味，至鮮至香至醇厚至爽辣…可生活本就是平平淡淡多，轟轟烈烈少。懂得享受山珍海味，也要懂得享受清茶淡飯。

平凡之中，愈見真味。

初夏點評

丸太町十二段家3.8分

很舒服自然，又有小驚喜。

每道料理都水準不錯，玉子燒和漬物蠻出彩。

基礎套餐僅僅比一碗拉麵貴一點，可以說性價比非常高了。

如果去京都，請不要錯過這家店。

我的評分標準：

3.5+ 值得推薦給朋友

4.0+ 念念不忘，想要一去再去

4.5+ 只為這一家店，可以重遊這一座城

5.0 一生必去一次，錯過是人生損失

5分店至今沒有遇到過，理論上相當於遊戲界的《塞爾達傳說：荒野之息》了吧……如果你遇到了，請告訴我，不辭萬里也會去嘗試。

下期預告:

日本排名前三的牛肉餐廳！全套牛肉懷石料理，人生最貴一餐到底值不值？（你猜多少錢）

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