營養遊戲紅樓夢211/2 瘋狂的趴（三）

「要是撤換酸筍雞皮湯，將碧粳米做成米飯，在嚴寒冬日，可以來道暖暖的『羅宋湯』」，一向不言語的阿酚提議，「保准暖胃暖心！」

「呵呵，好湯！」碳碳說，「羅宋湯里，有土豆、番茄、包菜、洋蔥、胡蘿蔔等食材，富含多酚、異硫氰酸鹽、有機硫化物、番茄紅素、類胡蘿蔔素等多種有益的飲食物質！」

維A說：「好了，兩種餐飲改進方案，大家請看。」

寒冬梨香院，寶黛釵三人晚餐。

方案一：

瓜果，茶水，上等酒（二兩，不超過一個酒精單位），鵝掌鴨信，碧粳粥，四喜烤麩和涼拌菠菜（加菜）。

方案二：

瓜果，茶水，上等酒（二兩，不超過一個酒精單位），鵝掌鴨信，碧粳飯，羅宋湯（加菜）。

大家見了，紛紛問：「四喜烤麩和羅宋湯，怎麼烹制？」

鈣提供了如下食譜：

食材為：烤麩，黑木耳，香菇，毛豆，花生，黃花菜等，為帶湯汁的熱菜。

烤麩，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。

1.把烤麩放在一個盆中，加水浸泡。直到烤麩整個變軟為好切成大約1.5-2厘米見方的小塊備用

2.鍋內放水，加入一勺鹽。（為了更好的去除腥味）開鍋後放入烤麩，煮3-4分鐘煮好後放入冷水中過涼。放涼後再擠凈水，備用。

3.鍋內放油（多放一點）燒至8分熱，放入烤麩，煎至金黃，備用。

4.香菇，木耳和黃花菜洗凈泡發好。切成細長條備用花生洗凈放水中煮，大約10-15分鐘，熟後取出瀝水。

5.鍋內放油，燒至5分熱，放入處理好的黃花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麩。翻炒。

6.翻炒放入生抽、老抽、蚝油、料酒白糖鹽，翻炒均勻。再放入適量的水。大約是烤麩的一半即可。燉煮5分鐘。

7.大火收濃湯汁加料酒白糖香油調味。

阿酚提供了如下食譜：

1.牛腱子肉200克，圓白菜80克，西紅柿、胡蘿蔔、土豆、南瓜、紫蔥頭各50克，番茄醬和麵粉少許，黃油10克，蔥姜適量。

2.將牛腱子肉洗凈備用，其餘各食材洗凈切塊。

3.先將牛腱子肉放入鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入薑片、大料，煮2小時（如是高壓鍋，40分鐘即可）。

4.將攤涼的牛肉切塊，湯備用。

5.鍋燒熱，放入黃油、麵粉，加入番茄醬和加入紫蔥頭，倒入牛肉湯。

6.待湯燒開後，放入所有食材燒煮，熟後，加蔥段起鍋。

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