貴池的這些野菜，你都吃過嗎？是否喚起了兒時的記憶？
陽春三月，春風掃去舊日冬寒
春風微雨，點點嫩綠冒出頭來
鬱郁芬芬，春聞野菜的清新香氣
又一次喚醒貪戀春食的舌尖
招來踏青之客提籃前去採挖
一盤自己炒的佳肴
不辜負了這春光
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春筍
民間素有「嘗鮮無不道春筍」的習慣，初春到江南嘗鮮，首當其衝的必然是春筍。貴池的春筍，每到陽春三月便是大量上市的季節，分為毛竹筍和水竹筍子，在城區的郊外的平天湖、齊山、萬羅山等地都有這些筍子，特別是小竹筍更讓人嘴饞，每年都有很多人到山上去打筍子。筍子的吃法比較豐富多樣了，吃新鮮的話炒腌菜、炒肉或者清炒，相比大的毛竹筍，小筍子肉質鮮嫩、味美爽口。
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蕨菜
蕨菜，這種曾經在《舌尖上的中國》高調亮相的「山菜之王」，從苔蘚里、樹葉下迸出，裹挾著春天泥土特有的清香，向美食家們發出了邀請函。在一般的小山丘上都有許多蕨菜。食用時需先焯水，浸泡一段時間，以去掉原蕨苷，經處理的蕨菜，或涼拌，口感滑潤，或晾乾後水發與臘肉同燉，勁道清香。不過需要提醒的是，蕨菜雖美，還是少控制食用量哦。
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香椿
穀雨時節，山中一種有人歡喜有人愁的奇特香味生成——香椿，趁著雨水間隙萌出了細芽。中國人食用香椿漢代就已經成習。椿芽營養豐富，並具有食療作用，香椿芽切碎炒雞蛋，或者涼拌，味道各有千秋。
無論哪種味道，總是深深烙上了家鄉的印子，遊子們的腳步無論走多遠，只要嫩綠帶紅的香椿芽一出，就能準確憶起家鄉的春天。
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野蒜
時令美食從來只垂青愛發現的眼睛。春夏之季，在田間地頭、山野之中、河床旁邊，細心的人總能發現一種葉子狹長的蔥綠植物，折一段細聞，辛辣的味道撲鼻而來，這就是野蔥。
熱愛美食的人賦予了野蔥多種多樣的吃法：單涼拌，清脆爽口；炒土豆片，芳香四溢；燉臘肉，加上野蔥果，回味無窮；下蛋皮兒，撒上蔥末，色香味俱全；搗成泥濾出汁兒包餃子，別有洞天……
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水芹菜
貴池農村周邊水田和溝渠邊，處處生長著成片的野芹菜，尖葉細莖，青嫩碧綠，一簇簇一團團，細細碎碎的葉子散發出淡淡的清香。野芹菜氣味清香，即便是全素，吃起來也別具風味。一碟野芹炒豆乾或是炒鹹肉，就能叫你一筷我一筷，吃得有滋有味。
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馬齒莧
它莖紅葉綠、伏地而生，莖稈肥碩，葉子橢圓，成熟的時候會開出細小淡黃的花朵。它默默長在春天裡，不爭不搶，欣然享受和暖春風。它有一個生命力頑強的名字——馬齒莧。
馬齒莧又叫長命菜，營養價值十分豐富，被譽為菜中維生素之王。它還是一種中草藥，全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎作用。
馬齒莧加豬肉做餡，包餃子、蒸包子，悠長綿軟；剁碎煮粥，清香可口；洗凈焯水切末，晾晒乾透，冬天水發切上臘肉炒菜，溫暖在唇齒之間碰撞流連。
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馬蘭頭
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……每年的清明前夕，是吃馬蘭的最佳時機，它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘，太紅的就柴硬了。它最常見是同豆腐乾一起切碎涼拌，加些花生碎和麻油便是一道下酒小菜了。
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蒿子
每年農曆三月三日吃蒿子粑粑，是長江以南一帶漢族民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，「三月三」是一切亡靈的節日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀念死者，同時祝願人人健康長壽，不為邪惡所侵。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春後，生長於低崗野地，採擷後搗碎，浸泡，去汁，揪干，然後用糯米粉加水拌和，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物。
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薺菜
多見於貴池戶外草地。民間有說法「農曆三月三，薺菜賽靈丹」。早在《詩經》中，就已有「誰謂荼苦，其甘如薺」的詩句。蘇東坡曾寫出「時繞麥田求野薺」的詩句……時代更迭，不變的是味道。今天，從農家小菜到名菜食譜上均有它的身影。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可，還可用來做包子、餃子的餡料。採回家的薺菜，清水洗凈，去根，留下莖葉，反覆剁碎，拌上肉末，包上餃子皮。薺菜餃子，清香爽口不油膩，滋味甚美。
「春在溪頭薺菜花」。薺菜是報春菜，早春踏青采薺食，帶上鋤頭，回歸田野，復歸靜謐，尋找春天吧。
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END
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來源/記者 趙冬至
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