他「造假」水果，把「饅頭」送上國宴，連尼克松總統都被他折服！

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今年的《舌尖3》真的是熱搜不斷，

可是這熱搜的話題總是以吐槽為主，

讓人感到滿滿的失望與可惜，

甚至被網友戲稱為「灶神看了都不想進門」。

但在這些備受爭議的鏡頭中，

其中有一集「點心篇」卻突然峰迴路轉，

收穫了很多的好評，

只因為中國的「面點兒」實在太驚艷了！

其中國宴大師「王志強」這個名字，

在人們心中植下了深深的印象。

他被江湖人稱為「京城面點大王」，

造型逼真、栩栩如生的中式面點「面果兒」，

就是他的得意之作。

你能想像這些五顏六色的「水果」，

居然是用麵粉製成的嗎？

自然卷翹的柿子蒂，

樣子真實可感；

一顆顆鮮紅的草莓上，

就連凹坑和草莓籽都做得如此真實；

表皮粗糙的橙子、檸檬，

在外觀上幾乎可以以假亂真；

就連香梨的顏色，

也呈紅黃漸變之態，

如果不靠手去碰觸的話，

肉眼很難辨清真偽......

而這些面點不僅在造型上和水果相似，

就連口感也出奇的一致，

外表看起來是什麼樣的，

吃起來就是什麼味道。

連連驚嘆之餘，

大家乾涸很久的口腔又開始分泌唾液了！

獨具匠心的「面果兒」震撼了很多人，

但更令人震撼的，

是王志強爐火純青的技藝。

王志強從16歲起開始拜師，

到今年70歲，

幾乎耗盡半生心力，

在烹飪界闖蕩了五十多年。

在這五十多年的光陰里，

他憑藉著自己的聰明才智和勤奮苦學,

早已從一名默默無聞的小學徒，

逐漸成長為一位名聲大噪的國家烹飪大師。

1964年，他進入北京前門飯店當學徒，跟著人稱京城「包子李」的師父李德才練了幾年的「五皮」：包子、餃子、燒麥、春卷、餛飩。

從最簡單的包子皮開始，「如果包子捏不出漂亮的立褶，褶子不足28層，手藝就是沒有過關」。

「包子李」向來收徒嚴格，能有幸師承於他，王志強自然不勝欣喜，所以他在努力學習之餘，也鞍前馬後殷勤地忙碌著，把所有的雜活都一力「承包」下來。

「過去我們學徒特別難，徒弟們都要千方百計地偷學，師父那會兒都不怎麼願意教，所以我們要眼睛多看，手特別勤，嘴還得勤問。」

包了一年後，他終於學到了師父的精髓，這才開始學餛飩、餃子。

水餃皮也不是現成買來的，而是要用棗核擀麵杖，從外沿向內擀，左手向下轉動麵皮，擀成小碗的形狀。

燒麥的四邊也有講究，要壓成芭蕾舞裙裙擺的樣子，才算大功告成。

到學習春卷的時候，已經第五年了。

春卷皮的製作材料很簡單，一斤面七兩水，和好的面非常稀，放在餅鐺上要很快抓起來。

但整個製作難度恰恰是最高的，因為它靠的是「眼疾手快」，和面和攤餅一氣呵成，看準火候的同手，左右手之間還要高度配合。

王志強練習了很多遍，卻總是以失敗告終，怎麼也抓不起。

直到一次偶然的機會，師父看了一會兒後，不經意間一把將他的手按在了滾燙的餅鐺上，王志強這才下意識地猛的一抓，然後跳開......

沒想到這次「驚嚇」倒成了一個「驚喜」，因為這次的春卷皮煎得剛剛好。從此，王志強自然就學會了這項技能。

「過去我們學徒特別難，徒弟們都要千方百計地偷學，師父那會兒都不怎麼願意教，所以我們要眼睛多看，手特別勤，嘴還得勤問。」

越是膽小害怕，縮手縮腳，

就越干不好事情。

學手藝要先把基本功打紮實了，

才能循序漸進地去掌握更多的技巧。

但王志強同時也是一個敢於創新的人，

除了學習傳統的面點製作以外，

他還會加入一些新奇或有趣的想法，

力求精益求精，

讓自己的水平獲得更大的突破。

他甚至自己發明工具

1971年，在亞非兵乓球賽的宴席上，

他受到了師父的指點，

用山藥泥和麵粉混合起來，

做了一盤乒乓球拍似的點心，

自此對創新的意義又加深了一層，

一心撲在這面點製作上。

1972年美國總統尼克松訪華，

他做了「熊貓戲竹」；

中國第一次登上南極，

他做了「冰山企鵝」。

生活就是創意的源泉，

只要使勁挖，

總能挖到一些寶貝。

一道道精緻美味的面點，

無論造型、顏色、口感，

還是它的營養和欣賞價值，

都上升到了藝術品的層次,

體現了一份對於匠心的堅持與尊重。

而這些無不是王志強花了大量的時間，

用巧思和努力堆砌的結果。

改革開放之後，為了精進技藝，他開始往返於南北之間，向廣式、蘇式、山西等地的面點師傅討教學習。

平日里也喜歡逛逛書店，從各種新式的面點書籍中尋找創作靈感，哪怕再傳統的糕點，都能在他手中煥發生機。

靈感來了，不管白天還是夢醒後的深夜，都會第一時間把它畫在紙上，以免它轉瞬溜走。

10多年前，王志強心血來潮，決定用中國最傳統的烹飪方法——蒸煮，來研製和開發出新的面點品種。

後來讓他名聲大振的「面果兒」就是創新蒸煮的產物，也是王志強烹飪生涯中的輝煌之一。

「面果兒」製作究竟有多難呢？從上色、造型、味道乃至美術功底，都需要大師級的功力。

為了掌握一套特別的上色本領，他花了十幾年的時間去研究。這些「面果兒」的所有顏色都是從天然蔬菜中提取的：

柿子的橘色來源於胡蘿蔔汁；蘋果的綠色來源於菠菜汁；至於石榴的紅色，則從紅菜頭中提取出來。

一切準備就緒之後，就可以上鍋蒸煮了，誰知結果大出所料，好不容易上好的顏色，居然一上鍋就掉了，造型也塌了！

經過不計其數的反覆試驗之後，

王志強終於成功地雕琢出了逼真的食物。

這些「面果兒」堅持原材料，

健康無添加，

生動形象且創意十足。

一顆顆石榴籽，

是用煮熟的薏米混合紅曲水上色而成的。

在這個飛速發展的當今時代，

他始終保持一種「活到老學到老」的匠心精神，

既堅守傳統又與時俱進，

不斷提升自己的面點技藝，

從而將這門藝術推向了極致。

如今的王志強，已經是國家級烹飪大師、國家一級面點評委，退休以後，他也沒有淡出面點行業的舞台，而是兼職餐廳的顧問，通過培養更多的後輩來發揚這門傳統手藝。

不過近年來，隨著西式、日式點心的異軍突起，面點行業的傳承問題，似乎受到了前所未有的阻礙。

而我們的傳統糕點也漸呈式微之勢，在各個方面都顯得遜色很多，既沒有西方的美味，也沒有日本的精緻。

王志強不甘心中國的傳統點心就此「沒落」，所以在接觸新的行業知識、提升自己之餘，還招收了二十餘位弟子，為傳承中國傳統面點手藝盡些綿薄之力。

在這個浮躁喧囂的時代，

總有人會心無旁騖地傾其一生心血，

只為了做成一件事情，

這是一種多麼可貴的匠心精神!

面點真的不重要嗎？

過年的餃子、十五的元宵、

清明節的青團、中秋的月餅……

其實中國大部分的傳統節日，

過的都跟面點有關。

讓我們向正在弘揚傳統文化，

在堅守中推陳出新，

在傳承中與時俱進的的王志強大師致敬！

圖片及素材來源網路，版權歸屬原作者

責任編輯：喜雨

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