常吃堅果身體好，原味純香最重要

中國居民膳食指南指出，堅果是膳食的有益補充。

1.堅果中的維生素有潤膚美容、延緩衰老、保護血管、防治心血管疾病、調理血壓等益處；

2.豐富的膳食纖維和不飽和脂肪酸，可以潤腸通便，具有很好的軟化血管作用；

3.其中的鋅以及不飽和脂肪酸可以增加記憶力，而鉀、鈣、鎂等礦物質對於高血壓患者有利；硒是構成人體抗氧化酶的重要成分，對抗癌、延緩衰老有一定幫助。

但堅果營養容易流失、被氧化、過度加工，從而導致堅果營養價值下降，甚至危害健康。下面，跟著小編一起了解堅果選購的「雷區」吧。

1.酸敗：堅果富含脂肪酸，容易被氧化，產生酸敗現象，若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病。所以平時家裡採購的堅果一定要密封保存，一次不要買太多，一旦酸敗就會有哈喇味（我們淮安人經常說「走油」的味），這種堅果是不能吃的，必須丟掉。

松子很容易產生酸敗

2.霉變：堅果最常見的就是黃曲霉菌的感染，其產生的黃曲霉毒素在1993年已經被世界衛生組織列為1類致癌物。花生是最容易產生黃曲霉霉變的，一旦吃到苦味花生，一定要吐出來並刷牙。

發霉變質的花生不能吃哦

3.化學染色或漂白：一些變質的堅果，被一些化學物質粉飾後重返市場，有時為了掩蓋變質，會加入更多的鹽等調味料、打蠟。所以，選購最好選擇原味的堅果，椒鹽、五香、人造奶油等食品添加劑、鈉過多，不利於健康。

4.工藝：部分堅果中的氰化鉀有劇毒，炒熟或煮熟吃更安全；不飽和脂肪酸、維生素容易被空氣氧化，帶殼比脫殼的堅果，營養保留更完整。

帶殼堅果密封保存營養更好

5.食用量：堅果富含油脂，尤其是核桃、夏威夷果、碧根果、花生，吃多了會導致體重增加。以下推薦量可以作為參考。

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