陝西疙瘩面，一面三吃，臊子、酸湯、油潑辣子一起上！

北方人喜歡在二月二吃碗面討個好彩頭，名曰「扶龍鬚」，有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。

疙瘩面是陝西三原的一種吃法，也叫「一面三吃」因為吃時要重複幾次用筷子加麵條，陝西人將這個加麵條的過程叫「挑面」，據說這挑面寓意深刻，「一挑金銀財寶，二挑好運彩頭，三挑平安吉祥」。

【陝西】疙瘩面

原料：

五花肉500克、挂面一小把、陳醋150毫升、辣椒粉2湯匙、生抽2湯匙、八角2個、香葉1片、桂皮1段、大蔥1根、生薑20克、五香粉3克、料酒2湯匙、香菜適量。

1. 將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。

2. 炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒，反覆翻炒至肥肉出油。

3. 再放入瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒干。

4. 加入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。

5. 肉七成熟時加醋、醬油、鹽。

6. 大火燉煮至九常熟時加入辣椒粉。

7. 微燉一會，即可出鍋，肉臊子就炒好了。

8. 將臊子盛出備用。

9. 大蔥切末，香菜切末。

10. 準備油潑辣子。

11. 炒鍋中加入高湯。

12. 下入蔥花，香菜末，陳醋，鹽煮開。

13. 煮鍋加水煮熟麵條。

14. 撈出麵條，放入涼開水中。

15. 將麵條撈起瀝干水分，做成盤成一疙瘩。吃時連同臊子、酸湯、油潑辣子一起上桌。

小竅門：

1、用手擀麵更好吃，手擀麵要切細。

2、吃時按照順序一碗一碗吃。

3、肉的選擇要七分瘦三分肥，不能太瘦。

4、肉臊子一次可以多做一點，放入冰箱，隨吃隨取。

5、酸湯上應該放韭菜末，沒有也可以放蔥末。

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