釀酒設備會影響出酒率嗎？

儘管我們說，酒醅發酵好後有多少酒是固定的，但蒸酒設備選擇不對，酒蒸不出來或在蒸餾時酒揮發掉了，很影響出酒率，那我們要如何選擇蒸酒設備呢?

一、為什麼用傳統木甑做酒設備的出酒率那麼低?

用木甑釀過酒的朋友對於酒香的印象肯定是最深刻的，一人蒸酒，全村留香，這都是木甑的冷卻性和密封性不好惹的禍。也許有些人會覺得這是好事，大家都可以聞到酒香味，其實是酒氣跑掉了，酒氣跑掉了產量也就低了。

傳統木甑蒸酒做酒設備

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1、木甑的連介面採用麵條、米糠和黃泥來密封，密封性差，酒有蒸餾過程中揮發掉了。

2、木甑採用天鍋冷卻，沒一會兒水就熱了，要經常換水，且出來的酒是熱的，極易揮發。

唐三鏡蒸汽釀酒設備蒸鍋口和導酒蒸氣口都採用水密封，比傳統的布條、米糠、黃泥密封效果更佳。

冷卻器採用循環冷凝，出來的酒溫與室溫持平減少揮發。冷卻器加裝自動排雜裝置，蒸酒時酒中的邪雜味自動排出，使酒的口感更醇和，從而提升品質。

使用唐三鏡蒸汽釀酒設備燒酒時，蒸酒設備使用不當也會影響出酒率喲!

1、蒸煮鍋蓋、導氣管與冷卻器之間的沒連續好。

首先加好2/3的鍋底水，明火加熱產生蒸汽後，把發酵好的酒醅，加入鍋中，再把蒸煮鍋蓋、導氣管與冷卻器之間的導氣管連接好，每個介面用水密封。

2、鍋底水沒燒就倒入酒醅。

鍋底水沒燒開，鍋中沒蒸汽進入就倒入酒醅，會導致負壓，從而導致氣流不能有效轉圈，堵塞導氣管，從而影響出酒率。

3、固態蒸餾時，酒醅太濕，透氣性差。

固態蒸餾時，如果料醅太濕，可伴入10%左右的熟糠殼混合蒸餾，以增加料醅的透氣性。在上料過程中，不能一次性倒入，哪裡上氣往哪撒，且要一層層的撒入。

4、尾酒單獨接出來倒入下一鍋復蒸。

在平時的工作中，我們經常遇到這種情況。

比如一個學員當地主要以50度酒為主，當接至桶內平均酒度為50度時就不接了。正確的做法時，當接至桶內平均酒度為50度時，換另一個桶接，追尾酒至10度以下。下一次蒸酒時，再倒入下一鍋復蒸可以提高下一鍋的出酒率。

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