開春了，可以請你喝杯酒么？
懶人生存法則
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我們作為酒文化源遠流長的國度，
酒是常常出現的。
市場上酒品質量參次不齊，
尤其是果酒，
常常帶有濃郁的酒精味，
口感不佳。
但挑酒的火眼金睛也不是短時間就能學會，
那不如自己來釀酒。
果酒相對釀造要求比較簡單，
容易在家製作。
果酒中又最常見的就是梅酒了，
那就先從釀梅酒開始。
梅子的採摘成熟期按緯度由南至北，
四月清明前後是福建一帶，
五月浙江開始採摘，
然後到六月江蘇梅子也黃了的時候，
這時候就進入了梅雨季節了。
製作梅子酒，
需要準備梅子、糖、釀酒容器以及酒，
並且這些材料都有一些要求。
【梅子】
挑選青梅的時候
要選擇青色，果肉硬實。
黃梅也可以做，
但熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。
梅子如果僅在表皮上有微小斑點問題不大，
但要仔細看是否影響到果肉（可以剖開來看）
掐痕撞傷等硬傷作輕傷切掉那部分。
輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。
重傷：果肉腐爛和霉斑，扔。
放少許切割過的梅子進去
泡酒是沒問題的，
但是浸泡久了
底部會有果肉纖維的沉澱，
使酒渾濁。
最好是只放完美的梅子。
有損傷的做脆梅或梅子露梅子醋之類。
【糖】
加砂糖易酸且膩口，
建議使用小塊冰糖。
塊狀大的冰糖除了占空間需要更大容器外，
可能很久都化不掉。
如果不用冰糖，用砂糖的話，
梅1：糖0.6的比例較適中。
不建議超過0.7，會太甜。
請勿使用綿白糖，
綿白糖的純度不如白砂糖，
易影響酒質。
【瓶】
3L可裝6斤水的玻璃容器
(供參考，需要根據梅個頭及糖大小增減）。
盡量不要選擇太大的罐子，
以免空氣過多影響品質。
此方並不會產生氣體以及肉眼可見的發酵溢出，
稍微滿一點問題不大。
內容物裝入罐後7-9分滿為宜。
選擇大口的玻璃密封器皿，
可以避免水果酸性侵蝕，
且能隨時觀察到釀造變化。
不建議使用金屬與塑料材質的容器。
較小的容器可以煮沸消毒，
較大器皿洗凈燙過暴晒去水分後，
擰上蓋子用少許高度酒晃一遍內壁後
倒掉作為消毒。
晾乾的梅子也可以如此用少量酒衝去浮灰。
【酒】
只要是酒精濃度25-45度的酒都可以，
不需要很名貴。
不要選用本身味道很強烈的酒，
以免蓋過果實香氣，
以及不要用啤酒和半甜果酒。
酒精濃度低於20度
果實容易腐壞。
高度酒由於酒精度高
會破壞青梅果的營養成份。
所以建議盡量不超過45度。
【操作步驟】
新鮮青梅2000克，
用清水一隻只洗乾淨，
扔掉腐壞和嚴重帶傷的。
水龍頭開小，
流水浸泡梅子2小時以上，
去除澀味。
將青梅晾乾水分，
（也可以用廚房用紙擦乾）
很關鍵的一步。
注意不要陽光直射暴晒，
只要放在室內陰涼通風處即可。
另外晾乾不要過夜，
時間太久或晝夜溫差容易滋生細菌。
邊晾邊用牙籤將蒂頭挑走。
果柄、果蒂都需要剔除。
否則它們腌漬時脫落浮起，
而後容易腐爛變質，
影響酒質。
用牙籤在梅子表面扎孔，
便於汁液流出。
洗凈雙手，用少許酒稍消毒。
準備冰糖1100克。
以一層梅子，一層冰糖的順序
放入廣口玻璃瓶中。
最後沿著瓶內壁倒入（35度以上的酒）2000克，
緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。
最後常溫放置陰涼避光處
隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，
味道會更濃郁。
不需要開蓋放氣。
放置3個月後，
可以飲用。
放置6個月後，
可以將梅子取出它用，
也可繼續浸泡。
建議半年或一年後風味更佳。
【沖飲方法】
梅子酒直接喝甜度很高，
把它試做像酸梅湯濃縮液一般，
用水約1:10稀釋後喝。
加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，
但如果用溫熱水沖兌就會感覺到酒精的存在了。
【梅酒檢驗方法】
梅酒應該通透清澄，
若出現了渾濁，
則說明釀造失敗，
需要重新來。
通常梅酒變渾濁的原因有四種：
一是容器消毒不充分，
二是梅子殘留有水分，
三是相對於酒，梅子的分量太多，
四是使用了酒精濃度低的酒，
在釀造時要特別注意避開這些問題。
下雨天和梅子酒更配哦~
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