一斤野菜能買兩斤肉，不如自己采！再晚就沒了！

園藝 03-17

現在很多野菜在菜市場也能買得到啦，就是價格有點高，野茼蒿、野薺菜還好些，不少野菜像白蒿、苗條菜價格就有點兒高啦，而且現在不少野菜都是人工種植，味道也不如以前了。有條件的何不自己采點？好吃好玩還省錢！

「

常見野菜

」

我們身邊的野菜非常多，不過常常食用的大概十多種。生長在田野和山區野菜品質更好，不但食用價值高，還具有一定的藥用價值。比如馬齒莧具有消炎解毒的作用，可預防痢疾，對口腔潰瘍、胃炎具有獨特療效。而萋萋菜能治療腎炎、高血壓等。

薺菜

薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可以摘點薺菜的嫩莖葉，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食，還可以熬成鮮美的薺菜粥。不過虛寒體質不宜多食。

基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

蒲公英

蒲公英不少地方叫婆婆丁，含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是葯食兼用的植物。

根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長柔毛；頭狀花序，總苞鍾狀，瘦果暗褐色，長冠毛白色，花果期4～10月。

刺兒菜

蒲公英和大薊、小薊有點像，但是蒲公英會開小黃花，這個也是特徵之一！小薊，即刺兒菜，也是一種可食用的野菜，葉子邊緣有刺但是相對更加平滑完整。大薊的邊緣有刺，可以食用，但是好像藥用更多一些。

在農村很多地方，如果手扎破了，可以用刺兒菜搗爛敷上，就可以止血。刺兒菜最為多的吃法就是涼拌刺兒菜，把刺兒菜洗凈以後，用開水焯一下，就可以根據自己的口味來涼拌。很多人喜歡用刺兒菜做餡，包水餃、包包子、烙餅，不論是哪種吃法，都是唇齒留香。

（小薊刺兒菜）

（大薊）

刺兒菜莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直徑3-5毫米。有時可達1厘米，上部有分枝，花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時凋落，下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，長7-10厘米，寬1.5-2.2厘米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。

馬齒莧

以前紅軍長征一路上沒有糧食也是靠吃馬齒莧之類也野菜才撐過去的，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效，對糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。不能多吃，性涼。

莖平卧，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短。花無梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月。

蕨菜

蕨菜的營養價值很高，含有多種維生素和礦物質，是一般家種蔬菜的幾倍至十幾倍。長在山裡和河邊的形態差異很大，食用方法差異很大，在東北多用來做泡菜，南方地區和臘肉魚乾炒著吃很多。

（山上的蕨菜）

蕨菜的葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裡面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

山上的蕨菜大都有點偏紫色，口感更加老一些，瘦長。江邊的蕨菜品種不一樣（水蕨），比較短胖，偏綠。

苦苣菜

苦苣菜生於田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C，可食用。苦苣菜全草入葯，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後涼拌或炒食。

圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形。頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏。花果期5-12月。