生活這麼好，想吃啥吃啥，還會營養不良？

最新 03-17

說起營養不良，很多人的印象都是面黃肌瘦的長期飢餓模樣。現在物質極大豐富，想吃啥吃啥，一個個都吃得腦滿腸肥，整天發愁的是如何減肥，還會營養不良？

會。營養不良有三種：營養不足、營養過剩、營養不均衡。這三種情況，現在都有，而且普遍存在。腦滿腸肥、體重超標也是營養不良。

A、營養不足

什麼？營養不足也普遍存在？我每天都吃得很飽，體重都超標了，沒覺得缺啥啊，怎麼會營養不足？

有這樣的疑惑不奇怪。人體必需的營養素有幾十種，當出現缺乏或不足時，除非已經嚴重到生病，否則你根本不知道。

這是因為，營養諸因素中，人體能直接感覺到缺乏的只有熱量，熱量缺乏時人會感覺餓。天氣冷了你會加衣，碰到很燙的東西你會避開，餓的時候你會主動去尋找食物，這些機制會讓你趨利避害，更好生存下去。但你無法感覺到維生素或者微量元素的缺乏，也無法知道自己缺乏哪種氨基酸或者必需脂肪酸，即使缺乏嚴重到要去看醫生，你仍不知是哪裡出了問題。更多情況下，你已經發生了營養不足，只是自己不知道。

想吃啥就吃啥，僅僅是保證了熱量的攝入，各種營養素就不一定了。營養素是隨著熱量一起進入人體的，當熱量夠的時候進食停止，但很可能有些營養素仍不夠。如果飲食模式比較單一，某些營養素的缺乏會一直累積，營養不足就會更加容易發生。

中國人日常的飲食模式，比較容易缺乏的營養素包括鈣（平均攝入量不到推薦量的一半）、鉀（缺乏會影響心血管系統健康）、鐵（缺乏會造成缺鐵性貧血）、鋅（影響免疫和生殖系統）、維生素A、維生素D（缺乏會造成兒童佝僂病和成人軟骨症）、維生素B1（缺乏會造成腳氣病）、B2（缺乏會造成口角炎、皮炎、陰囊炎）等。

B、營養過剩

營養素攝入不足會影響健康，太多也可能會過猶不及。

比如維生素A，這是一種重要維生素，在基因表達、視覺、維持上皮細胞和皮膚、免疫功能、谷歌和機體生長以及細胞發育都起到重要作用。當每日攝入量不足500微克時會使細胞分裂降低和缺陷細胞發育，造成乾眼病、皮膚角質化、夜盲症、免疫系統損傷等健康問題；而每日攝入超過3000微克則會過度刺激細胞分裂和發育，造成皮疹、脫髮、出血、骨折、肝衰竭等中毒癥狀。最嚴重的缺乏和過量，都有可能造成死亡。

類似這種情況的營養素遠不止維生素A，維生素D/E/K、維生素B6、葉酸、大部分微量元素，缺乏固然不可，攝入過多也可能會中毒。就像我們很難感知到缺乏，人體也無法感知到過量，直到發生病症。

如果經常吃大量的補品，很容易出現營養所過量。比如魚肝油含有大量的維生素A和D。日常飲食模式容易過量的營養素包括鈉和碘。這是因為中國人平均每日食鹽攝入量超過推薦量的一倍，而碘隨之進入人體，如果同時再吃很多海產品，就更容易超標。過多的鈉促進高血壓的發生，過多的碘則與高碘性甲狀腺腫發生有關。

而最容易看到的營養過剩是能量過剩。能量攝入過多會變成脂肪囤積在體內導致發胖。

C、營養不均衡

大部分人的飲食結構都不是單純的營養不足和營養過剩，而是同時出現。也就是有些營養素太多、有些營養素太少，這就叫做營養不均衡。

營養不均衡對身體會有什麼影響？我們不妨把身體看成一座大廈，建設這座大廈需要磚瓦、鋼材、水泥等等，各種營養素就相當於建設身體大廈的建築材料。如果出現材料短缺，就會影響大廈建設。當然，只要不是缺乏短缺，身體大廈最後仍會建成，只是會矮一些、質量差一些、抗疾病能力弱一些。如果短缺嚴重，身體大廈就無法完工，甚至於直接崩潰，造成疾病甚至死亡。而如果材料過多，也會堆積在身體里，影響工程進度，甚至於使工程錯亂，引起中毒。