雜糧吃法有講究

健 康 飲 食

第1篇文章

編 輯| 胡貝多

撰 文| 李 甜

繪 圖| 崔小鳳

策 劃| 羅婷玉

1.什 么 是 雜 糧？

雜糧指小品種穀物、小品種豆類和薯類的總稱，也稱粗糧，主要「粗」在口感比較粗糙，難消化,小編總結了一下具體種類，如下表：

2.雜 糧 的 好 處

雜糧好處多多，主要是以下3點：

1. 綠色天然

雜糧大都種植在比較偏僻、無污染的地區，所以雜糧基本屬於綠色天然，更加健康。

2. 營養成分比例好

雜糧含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等，而且各種營養成分比例接近人體吸收比例，所以雜糧營養價值高。

3. 葯食兩用

由於雜糧優良的生理活性，有些如紅小豆、黑芝麻、薏苡仁、紫蘇籽、沙棘等既可以用作食物，又可以當作天然的藥物食用，非常適用於廣大的消費者，尤其是老人。

TIPS:

雜糧雖好，但是因為其會減緩胃排空，可能會讓人感到消化不良，因此，消化功能較弱的人不適合過得多的實用雜糧哦！

3.雜 糧 粉，YES or NO?

「雜糧粉」聽起來貌似和雜糧一樣健康，但是其實由於雜糧粉是磨粉處理後的雜糧，經過打磨處理之後，破壞細胞壁對雜糧的「膠囊作用」——類似於一種保護作用，食物的物理粒度減小，沖泡後糊化的更加徹底，所以人體消化吸收的速度提高，更加容易導致較高的餐後血糖反應。

所以對於某些糖尿病人並不合適喝雜糧。

由於雜糧粉具有極大的方便性，很多人還是會選擇食用，所以我們可以通過改變雜糧的物理狀態和沖糊溫度，從而有效調控餐後消化速度，以適應消化能力和血糖控制需求不同的人群。

具體做法如下：

可以通過先用涼水調製,降低沖糊溫度的方式來降低焙烤打粉食材的餐後血糖水平。

參考文獻

[1] 譚斌, 任保中. 雜糧資源深加工技術研究開發現狀與趨勢[J]. 中國糧油學報, 2006(03):229-234.

[2] 吳定, 鞠興榮, 袁建, 汪峰, 周建新, 姚明蘭. 加快我國雜糧研究和開發[J]. 食品科學, 2004(11):346-348.

[3] 董洋, 范志紅, 劉雅莉. 焙烤打粉雜糧的澱粉消化組分及餐後血糖反應[J]. 中國食品學報, 2016, 16(8):261-267.

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